بررسی خواص حسی و رئولوژیکی ماست نیم چرب با پودر جوانه سویا

سال انتشار: 1400
محل انتشار: پنجمین کنگره بین المللی توسعه کشاورزی، منابع طبیعی، محیط زیست و گردشگری ایران
کد COI اختصاصی: ICSDA05_596
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 430

نویسندگان

استادیار گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع ومکانیک،دانشگاه آزاداسلامی واحد قزوین ،قزوین ، ایران

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع ومکانیک،دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین ،قزوین ، ایران

نگار معدنی

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع ومکانیک،دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین ،قزوین ، ایران

چکیده

به دلیل خواص بیشمار غالت و جوانه ی آنها، برای فراسودمند کردن فرآورده های غذایی، از آن ها استفاده های زیادی شده است.هدف این مقاله، بررسی خواص حسی و رئولوژیکی ماست نیم چرب و پودر جوانه ی سویا است. برای انجام این تحقیق؛ ماست نیم چرب ) % ۲. ۵ چربی( و پودر آماده ی جوانه ی سویا را تهیه کرده، سپس پودر جوانه سویا با ۳ غلظت های، ۰.۵و۱و۳ درصد به ماست اضافه و حدود یک دقیقه با سرعت یکسان مخلوط کردیم .نمونه های تهیه شده به همراه نمونه ی شاهد )فاقد پودر جوانه ی سویا ( را در دمای ۴ درجه ی سانتی گراد نگهداری و طی روز های ۱ ، ۷ ، ۱۵ در ۳ تکرار از لحاظ خواص حسی و رئولوژیکی بررسی گردید.بر اساس مشاهدات حاصل از آزمایشات، در نتیجه ی افزودن جوانه ی سویا به ماست نیم چرب ، افزایش ویسکوزیته ، افزایش اسیدیته ، کاهش pH و افزایش اندک بافت و قوام اتفاق می افتد .برای مشتری پسندی و ایجاد طعم مطلوب، پودر جوانه ی سویا به میزان ۱, ۰.۵ درصد قابل قبول است.

کلیدواژه ها

آرد جوانه سو یا ، ماست نیم چرب، رئولوژ ی،ویسکوزیته

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.