بررسی تاثیر سرعت برشی، دما، غلظت و زمان بر ویسکوزیته رب زغال اخته

  • سال انتشار: 1400
  • محل انتشار: پنجمین کنگره بین المللی توسعه کشاورزی، منابع طبیعی، محیط زیست و گردشگری ایران
  • کد COI اختصاصی: ICSDA05_595
  • زبان مقاله: فارسی
  • تعداد مشاهده: 263
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

مریم امیری

استادیار گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع ومکانیک،دانشگاه آزاداسلامی واحد قزوین ،قزوین ، ایران

ندا احمدی کمازانی

استادیار گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع ومکانیک،دانشگاه آزاداسلامی واحد قزوین ،قزوین ، ایران

چکیده

در این پژوهش تاثیر غلظت ، دما، زمان اعمال تنش و سرعت برشی بر روی تغییرات مقدار ویسکوزیته رب زغال اخته به عنوان یک خصوصیت رئولوژیکی مهم به خصوص در واحدهای صنعتی بررسی شد .مشخص گردید که دما و سرعت اعمال تنش کرنشی در مقدار ویسکوزیته تاثیر بگذارد به طوریکه مشخص گردید با افزایش دما از ۲۵ به ۶۵ درجه سلسیوس، مقدار ویسکوزیته با شیب بیشتری کاهش پیدا میکند .همچنین تغییر سرعت برشی نشان داد که در مقدار ۱۰ دور بر دقیقه مقدار ویسکوزیته به دلیل اینکه سرعت بالایی نیست، نمیتواند برش کافی اعمال بکند و مقدار ویسکوزیته بالاتر میباشد .اما در سرعت ۱۰۰ و ۳۰۰ دور بر دقیقه برش بیشتری صورت میگیرد و در نتیجه ویسکوزیته کاهش پیدا میکند .لذا اهمیت دما و سرعتهای برشی با در نظر گرفتن امکانات و تجهیزات باید مورد توجه باشد.

کلیدواژه ها

رب زغال اخته، ویسکوزیته، خصوصیات رئولوژیکی، سرعت برشی

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.