بررسی ظرفیت آنتی اکسیدانی عصاره پوست آلوی سیاه در پایداری اکسایشی روغن سویا و مقایسه آن با روغن حاوی آنتی اکسیدان های تجاری
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: هفتمین کنفرانس بین المللی مهندسی محیط زیست و منابع طبیعی
- کد COI اختصاصی: EICONF07_123
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 471
نویسندگان
گروه علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشکده علوم پزشکی نیشابور
دانش آموخته کارشناسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم پزشکی نیشابور
کارشناس اداره غذا دارو، دانشکده علوم پزشکی نیشابور
چکیده
چربی ها و روغن های خوراکی بخش مهمی از رژیم غذایی انسان را تشکیل می دهند. امروزه جهت کنترل اکسیداسیون روغن ها از آنتی اکسیدان های سنتزی استفاده می شود. هدف از این پژوهش، تعیین ترکیبات فنولی، فلاونوئیدها و ظرفیت آنتی اکسیدانی پوست آلوی سیاه (به عنوان ضایعات فراوری آلو) و بررسی اثر عصاره استخراج شده آن بر ماندگاری و افزایش زمان نگهداری روغن سویا و مقایسه با نمونه روغن حاوی آنتی اکسیدان تجاری بوده است. برای این منظور عدد پراکسید، اسید های چرب آزاد، تیوباربیتوریک اسید، عدد کنژوگه و عدد کربونیل در نمونه های روغن سویا حاوی عصاره پوست آلوی سیاه ppm ۰، ۴۰۰، ۸۰۰، ۱۲۰۰ و ۲۰۰۰ اندازه گیری و طی زمان های ۴، ۸ و ۱۲ و ۱۶ روز با روغن های حاوی آنتی اکسیدان های تجاری مقایسه گردید. افزایش غلظت عصاره پوست آلوی سیاه باعث کاهش عدد پراکسید گردید. افزایش زمان نگهداری باعث افزایش عدد پراکسید، مقدار اسید چرب و کاهش عدد تیوباربیتوریک اسید شد. مقدار اسید چرب آزاد موجود در نمونه های حاوی عصاره پوست آلوی سیاه کمتر از نمونه تجاری و عدد تیوباربیتوریک اسید آن ها بیشتر از نمونه تجاری بود. بر اساس نتایج به دست آمده در این پژوهش می توان گفت استفاده از عصاره پوست آلوی سیاه در غلظت ppm ۲۰۰۰ می تواند نتایج بهتری نسبت به آنتی اکسیدان های تجاری داشته باشد. همچنین نتایج مربوط به غلظت ppm ۸۰۰ در مقایسه با نمونه تجاری قابل قبول بودکلیدواژه ها
ضایعات فراوری آلو، پوست آلوی سیاه، روغن سویا، آنتی اکسیدان، اکسیداسیوناطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.