اعظم اشرفی - دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات تهران
مسعود هنرور - دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی کشاورزی و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران

نخل خرما (Phoenix dactylifera) بیشتر در کشورهای خاورمیانه مانند ایران، عراق، عربستان سعودی و ایالات متحده (کالیفرنیا) یافت می شود که نقش بسزایی در شرایط اقتصادی و محیطی آن مناطق دارند. امروزه تولید، استفاده و صنعتی شدن خرما در سراسر جهان به طور مداوم در حال افزایش است زیرا میوه های خرما به دلیل محتوای غنی از مواد مغذی ضروری، اهمیت زیادی در تغذیه انسان ها کسب کرده اند. روزانه تعداد زیادی از مواد زائد میوه خرما توسط صنایع فرآوری خرما دور ریخته میشود که منجر به مشکلات زیست محیطی می شود. ضایعاتی مانند هسته خرما به طور متوسط ۱۰ ٪ میوه های خرما را نشان می دهد. بنابراین، نیاز فوری به یافتن برنامه های کاربردی مناسب برای این پسماندها وجود دارد. در این زمینه در بررسی حاضر چشم انداز ارزش گذاری این محصولات جانبی حاصل از فرآوری میوه خرما و مواد زائد با استفاده از فن آوری های تخمیر و پردازش آنزیم در جهت استفاده کامل از این ضایعات ارزشمند برای تولید سوخت های زیستی، بیوپلیمرها،اسیدهای آلی، آنتی بیوتیک ها، آنزیم های صنعتی و سایر مواد شیمیایی صنعتی احتمالی مورد بحث قرار گرفته است.

خرما، محصولات جانبی، ضایعات، هسته خرما