بررسی خواص شیمیایی و سم شناسی افزودن رنگ دانه های طبیعی و سنتتیک در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: ششمین همایش بین المللی مهندسی کشاورزی و محیط زیست با رویکرد توسعه پایدار
- کد COI اختصاصی: AGRISD06_075
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 322
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال، دانشکده علوم زیستی، گروه صنایع غذایی، تهران
چکیده
امروزه استفاده از رنگ دهنده ها در غذا به منظور افزایش جذابیت و ایجاد تنوع به طور گسترده ای در حال افزایش است. این رشد سریعسبب می شود تا رنگ دهنده ها از نظر آزمایشات سم شناسی و مجوزهای لازم جهت استفاده به صورت خوراکی هر روزه مورد بحث وبررسی بیشتر قرار بگیرند. تا نون بیشترین آزمایشات انجام گرفته بر روی افزودنی های غذایی بعد از ساخارین مربوط به رنگ دهنده هامی باشد. دراین مقاله به توضیح و بررسی خواص شیمیایی و کاربردی و جنبه سلامت طیف گسترده ای از رنگ های طبیعی و سنتتیکی دهامروزه در دسترس هستند پرداخته می شود.کلیدواژه ها
رنگ خوراکی، کاروتنویید، لیکوپن، آناتو، سافرون، کلروفیل، کاروتنوئیدهای سنتزی، زردچوبه، کاراملمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.