کاربرد آنتی اکسیدان ها در تولید غذاهای فراسودمند
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: ششمین همایش بین المللی مهندسی کشاورزی و محیط زیست با رویکرد توسعه پایدار
- کد COI اختصاصی: AGRISD06_047
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 567
نویسندگان
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک
چکیده
آنتی اکسیدان ها ترکیباتی هستند که باعث محافظت در برابر آسیب سلولی ناشی از مولکول هایی به نام رادیکال های آزاد می شوند. این رادیکال هادر اثر عوامل محیطی، رژیم غذایی، استرس، تابش اشعه خورشید و استعمال دخانیات در بدن به وجود می آیند و مسبب بسیاری از بیماری هایمزمن مثل سرطان، سکته قلبی، تصلب شرایین و بیماری های عصبی و عروقی می باشند. اکسیداسیون لیپیدها نیز یکی دیگر از دلایل عمدهایجاد رادیکال های آزاد و تشکیل ترکیبات سرطان زا و سمی در مواد غذایی می باشند. با افزودن آنتی اکسیدان های طبیعی که به وفور درسبزیجات و میوه ها یافت می شوند به خوراکی ها می توان آنها را به غذاهای فراسودمندی تبدیل کرد که مصرف مداوم این غذاها نقش مهمیدر مبارزه با استرس اکسیداتیو و جلوگیری از شیوع بیماری های اکسیداتیو در بدن خواهد داشت. در این تحقیق به بررسی مهم ترین آنتیاکسیدان های طبیعی که در صنایع غذایی توجه خاصی به آنها جهت تولید غذاهای فراسودمند شده است خواهیم پرداخت.کلیدواژه ها
آنتی اکسیدان، غذاهای فراسودمند، رادیکال آزادمقالات مرتبط جدید
- بررسی تناسب اقلیمی جهت تعیین گونه منتخب آبزی پرورشی (مطالعه موردی جنوب اهواز و شمال شوش)
- ارزیابی فعالیت آنتی آکسیدانی ژنوتیپهای(ارقام) کنجد در پاسخ به تنش سرما
- تاثیر تنش سرما برمحتوای H۲O۲ و MDA در ژنوتیپهای کنجد در مرحله ی گیاهچهای
- بررسی برهمکنش قارچ مایکوریزا آربسکولار و سطوح مختلف فسفر بر گیاه باقلا (. vicia faba L ) تحت شرایط تنش خشکی.
- اثرات زیست محیطی سدها
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.