داود عطایی
محمد علی سحری
منوچهر حامدی

در این پژوهش برخی خواص فیزیکی و شیمیایی روغن بذر چای ایرانی (رقم لاهیجان) بررسی، و با ویژگی های روغن های استحصالی از دانه آفتاب گردان (رقم فارس) و میوه زیتون (رقم گیله زیتون) از نظر درصد اسیدهای چرب، عدد پراکسید، عدد یدی، عدد صابونی و مدت زمان ماندگاری مقایسه شد. هم چنین، روغن بذر چای در دو سطح پنج و ده درصد، به روغن های آفتاب گردان و زیتون افزوده شد و ماندگاری آنها با شاهد مقایسه گردید. نتایج نشان داد که روغن بذر چای از نظر خواص تغذیه ای و پایداری، روغنی مناسب است. آزمایش ماندگاری این روغن ها در دمای ۶۳ درجه سانتی گراد نشان داد که ماندگاری روغن بذر چای بیش از آفتاب گردان و در حد ماندگاری روغن زیتون است. ضمنا ماندگاری روغن آفتاب گردان در حالت مخلوط با روغن بذر چای افزایش می یابد.

Tea-seed oil, Sunflower oil, Olive oil, Shelf-life, Physico-chemical characteristics., روغن بذر چای، روغن آفتاب گردان، روغن زیتون، ماندگاری، ویژگی های فیزیکی و شیمیایی