بررسی برخی خواص فیزیکی و شیمیایی روغن بذر چای
سال انتشار: 1382
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 350
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JCPP-0-24_014
تاریخ نمایه سازی: 5 خرداد 1400
چکیده مقاله:
در این پژوهش برخی خواص فیزیکی و شیمیایی روغن بذر چای ایرانی (رقم لاهیجان) بررسی، و با ویژگی های روغن های استحصالی از دانه آفتاب گردان (رقم فارس) و میوه زیتون (رقم گیله زیتون) از نظر درصد اسیدهای چرب، عدد پراکسید، عدد یدی، عدد صابونی و مدت زمان ماندگاری مقایسه شد. هم چنین، روغن بذر چای در دو سطح پنج و ده درصد، به روغن های آفتاب گردان و زیتون افزوده شد و ماندگاری آنها با شاهد مقایسه گردید.
نتایج نشان داد که روغن بذر چای از نظر خواص تغذیه ای و پایداری، روغنی مناسب است. آزمایش ماندگاری این روغن ها در دمای ۶۳ درجه سانتی گراد نشان داد که ماندگاری روغن بذر چای بیش از آفتاب گردان و در حد ماندگاری روغن زیتون است. ضمنا ماندگاری روغن آفتاب گردان در حالت مخلوط با روغن بذر چای افزایش می یابد.
کلیدواژه ها:
Tea-seed oil ، Sunflower oil ، Olive oil ، Shelf-life ، Physico-chemical characteristics. ، روغن بذر چای ، روغن آفتاب گردان ، روغن زیتون ، ماندگاری ، ویژگی های فیزیکی و شیمیایی
نویسندگان