مروری بر کاربرد میدان های الکتریکی پالسی در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: دومین همایش ملی صنعت و تجاری سازی کشاورزی
- کد COI اختصاصی: NCICA02_074
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 668
نویسندگان
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان
چکیده
تیمارهای حرارتی ممکن است منجر به تغییر نامطلوب در خصوصیات کیفی و ارزش تغذیه ای شود. برعکس، روش های نگهداری غیرحرارتی دارای حداقل تاثیر بر کیفیت حسی و ارزش تغذیه مواد غذایی است. چندین تکنیک غیر حرارتی در حفظ غذا باهدف حفظ خواص تغذیه ای و خصوصیات فیزیکی شیمیایی محصولات غذایی وجود دارد. که در این رابطه ، میدان الکتریکی پالسی یک گزینه جایگزین فرایند حرارتی جهت حفظ و نگهداری بهتر جنبه های کیفی و تازگی مواد غذایی به ویژه غذاهای مایع است. این فرآنید با دمای پایین و زمان کوتاه عمل می کند. به علاوه، استفاده از این فرایند به عنوانابزاری موثر برای حفظ محصولات غذایی با کاهش بار میکروبی و تاثیر بر دیواره سلولی جهت افزایش میزان استخراج و حفظ ترکیبات مغذی است در این مقاله، نحوی عملکرد این میدان های الکتریکی پالسی و رویکردهای مکانیکی مرتبط و عوامل موثر براین فرایند اشاره شده است. همچنین در این مقاله به کاربرد میدان های الکتریکی پالسی در صنعت استخراج روغن، تولید آبمیوه، صنعت خشک کردن، پاستوریزاسیون شیر و فرآورده های گوشی اشاره شده است.کلیدواژه ها
میدان های الکتریکی پالسی، روش های غیر حرارتی، افزایش راندمان استخراج، پاستوریزاسیونمقالات مرتبط جدید
- مقایسه تیمار مستقیم و غیرمستقیم پلاسمای سرد سامانه تخلیه سد دی الکتریک در بهبود جوانه زنی و رشد دانه لوبیا قرمز
- بررسی روش پلاسما-نانوکاتالیست در رنگزدایی از پساب واقعی نساجی
- تصفیه آب حاوی حلال کلروفرم با استفاده از پلاسمای سرد اتمسفری
- مقایسه فعالیتهای سازمان نظام مهندسی کشاورزی ایران با انجمنهای صنفی کارشناسان کشاورزی سایر کشورها
- بررسی بیماری پژمردگی فوزاریومی گوجه فرنگی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.