مروری بر روش های تهیه نانوامولسیون اسانس های گیاهی
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: چهارمین همایش ملی پژوهش در شیمی و مهندسی شیمی ایران با محوریت ویژه نانوفناوری
- کد COI اختصاصی: NCCHN04_009
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 3091
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران
چکیده
استفاده از نانوتکنولوژی در کلیه رشته ها به ویژه صنایع غذایی موضوع نسبتا جدیدی می باشدکه اغلب در زمینه هایی همانند عمل آوری،بسته بندی و غنی سازی غذاها کاربرد دارد در این میان نانوامولسیون ها از معروفترین موادی هستند که به عنوان حاملی ایده آل برای تحویلمواد چربی دوستبه شمار می آیند. علت این امر آماده شدن ساده، اندازه کوچک و قابل دسترس بودن، تاثیرگذاری زیستی و پایداری آنها میباشد. از سوی دیگر نانوامولسیون ها ذاتا عوامل ضدباکتری هستند زیرا ساختارشان به ذرات آب متصل شده و آب را از دسترس میکروارگانیسمها خارج می سازند اسانس ها ترکیباتی طبیعی هستند که به عنوان نگهدارنده های طبیعی و طعم دهنده ها در مواد غذایی کاربرد دارند. اما بهدلیل محلولیت پایین در آب، ایجاد بو و مزه ناخوشایند در مواد غذایی، فشار بخاربالا و ناپایداری فیزیکی و شیمیایی با دشواری هایی در کاربردهمراه هستند. لذا تولید نانوامولسیون اسانس ها و ریزپوشانی آنها، به منظور محافظت از آن ها در برابر تاثیرات متقابل با سایر ترکیبات وافزایش خواص ضد میکروبی مورد توجه قرار گرفته است که روش های تولید این نانوامولسیون ها به دودسته کلی روش های انرژی بالا و انرژیپایین تقسیم می شوند که در هر دو نوع روش ی از حلال های صنعتی برای تولید و کوچکتر نمودن قطر قطرات، استفاده می شود. مرسومترین روش آماده سازی نانوامولسیون ها در صنایع غذایی، روش های با انرژی بالا هستند، که قادر به تولید در مقیاس بالا و استفاده از طیفوسیعی از روغن ها و امولسیفایرها می باشد.کلیدواژه ها
نانوتکنولوژی، نانوامولسیون، اسانس گیاهی، امولسیفایرمقالات مرتبط جدید
- ساخت و مشخصه یابی هیدروژلهای درجا تشکیل شونده بر پایه فیبروئین ابریشم
- بررسی تاثیر افزودنی های مختلف بر مورفولوژی پوشش الکترولس نیکل روی فولاد ۳۰۴
- تحلیل و بررسی الگوی انتشار گازهای خروجی از فلر واحد الفین پتروشیمی گچساران به کمک نرم افزار Phast
- بررسی تجربی پایداری شعله در یک مشعل متخلخل استوانه ای دارای پیش مخلوط کننده
- بررسی جذب گاز کربن دی اکسید توسط نانو کره های سیلیکای متخلخل عامل دار شده با آمین
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.