اثر گلبرگ زعفران بر کیفیت گوشت ران در جوجه های گوشتی
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: دوفصلنامه پژوهش های زعفران، دوره: 5، شماره: 1
- کد COI اختصاصی: JR_JSRB-5-1_003
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 376
نویسندگان
دانشجوی دکتری تغذیه دام گروه علوم دامی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه بیرجند
عضو هیات علمی گروه علوم دامی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه بیرجند
عضو هیات علمی گروه علوم دامی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه بیرجند
چکیده
به منظور بررسی اثر گلبرگ زعفران بر خصوصیات کیفی گوشت ران، از ۲۵۰ قطعه جوجه گوشتی در قالب طرح کاملا تصادفی با پنج تیمار و پنج تکرار در هر تیمار استفاده شد. تیمارهای آزمایشی شامل تیمار شاهد (C)، تیمار ۵/۲ گرم در کیلوگرم گلبرگ زعفران (Sp۲.۵) و تیمار ۵ گرم در کیلوگرم گلبرگ زعفران (Sp۵)، تیمار ۵/۷ گرم در کیلوگرم گلبرگ زعفران (Sp۷.۵) و تیمار ۱۰ گرم در کیلوگرم گلبرگ زعفران (Sp۱۰) بود. در طول دوره پرورش جوجه ها بطور آزاد به آب و خوراک دسترسی داشتند. در انتهای دوره آزمایش (۴۲ روزگی) از هر تکرار ۲ قطعه پرنده انتخاب و کشتار شد. شاخصهای کیفی گوشت ران شامل ظرفیت نگهداری آب، افت وزنی، رنگ گوشت (L*, a*, b*)، اسیدیته و مالوندیآلدهید در سه بازه زمانی، یک، سه و پنج روز پس از کشتار و افت پخت، تست پانل (تردی، آبداری و طعم)، ماده خشک، پروتئین و چربی گوشت ران در زمان کشتار اندازهگیری شد. تفاوت معنیداری در ظرفیت نگهداری آب، افت وزنی، رنگ گوشت (L*, a*, b*)، اسیدیته، افت پخت، ماده خشک، پروتئین و چربی گوشت ران بین تیمارها مشاهده نشد اما میزان مالوندی آلدهید در تیمار شاهد بطور معنی داری (۰۵/۰≥P) بالاتر از سایر تیمارها بود. جوجههای تغذیه شده با جیره شاهد و Sp۲.۵ میزان تردی و آبداری کمتری را در گوشت ران در مقایسه با سایر تیمارها نشان دادند(۰۵/۰ ≥P). نتایج نشان داد گلبرگ زعفران دارای اثر آنتیاکسیدانی میباشد و افزودن ۵/۲ گرم در کیلوگرم آن میتواند باعث بهبود کیفیت گوشت ران جوجهها در زمان نگهداری در یخچال شود.کلیدواژه ها
تست پانل, عضله ران, ظرفیت نگهداری آب, مالون دی آلدهیداطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.