تاثیر روش پوستگیری و خشککردن بر خصوصیات بیوشیمیایی آلوی خشکباری
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: فصلنامه علوم باغبانی ایران، دوره: 51، شماره: 3
- کد COI اختصاصی: JR_JHS-51-3_005
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 387
نویسندگان
دانشآموخته کارشناسی ارشد، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
استادیار و استاد، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
استاد، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
چکیده
با توجه به مصرف روز افزون خشکبار به عنوان میان وعده سالم غذایی، یافتن روشی برای حفظ خواص کیفی محصولات در حین فرآیند تولید آن بسیار مهم میباشد. آلو یکی از مهمترین خشکبار جهان میباشد که در ایران به صورت سنتی پوستگیری و خشک میگردد. آزمایش به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با ۴ تکرار انجام شد.عامل اول روش پوستگیری در نه سطح (محلول آبنمک (۱۵، ۱۱، ۸ ساعت)، آبجوش (۴۵، ۳۰، ۱۰ ثانیه) و بخارآب (۹۰، ۷۰، ۶۰ ثانیه)) و عامل دوم نوع خشککن در سه سطح ( سنتی، کابینتی صنعتی و کابینتی غیر فعال خورشیدی) بود. نتایج نشان داد بیشترین میزان pH (۳۶/۳) از تیمار پوستگیری با آبجوش ۳۰ ثانیه و خشککن کابینتی غیر فعال خورشیدی به دست آمد. کمترین درصد قهوهای شدن (۰۷/۳۶) متعلق به پوستگیری با آب نمک به مدت ۱۵ ساعت و خشککن سنتی بود. بیشترین ظرفیت آنتی اکسیدانی (۹۳/۶۳ درصد) مربوط به تیمار پوستگیری با آب نمک ۱۵ ساعت و در هر سه روش خشککردن به دست آمد. بیشترین میزان ترکیبات فنولی (۱۲/۰ میلیگرم بر گرم وزن خشک) در تیمار پوستگیری با آب نمک ۱۵ساعت و خشککن کابینتی بود. بیشترین آنتوسیانین کل (۴۶/۰ میلی گرم در ۱۰۰ میلی لیتر عصاره) در روش پوستگیری با آبجوش ۴۵ ثانیه بود. پوستگیری با آب نمک به مدت ۱۵ ساعت و خشککردن با خشککن کابینتی صنعتی برای بهبود خصوصیات بیوشیمیایی آلوخشکبار قابل توصیه است.کلیدواژه ها
آبنمک, آنتوسیانین کل, آنتی اکسیدانی, فنولاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.