فرمولاسیون و نمونهسازی جیره اضطراری با ماندگاری طولانی و ارزیابی ویژگیهای حسی و میکروبی آن
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: فصلنامه ابن سینا، دوره: 21، شماره: 1
- کد COI اختصاصی: JR_SINA-21-1_002
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 350
نویسندگان
department of food hygiene and quality control, faculty of veterinary medicine, University of Tehran, Tehran, Iran
department of food hygiene and quality control, faculty of veterinary medicine, University of Tehran, Tehran, Iran
department of clinical nutrition, school of nutritional science and dietetics, Tehran University of medical sciences, Tehran, Iran
department of food hygiene and quality control, faculty of veterinary medicine, University of Tehran, Tehran, Iran
Department of Food science and Technology, Science and Research Branch Islamic Azad University, Tehran, Iran
department of food hygiene and quality control, faculty of veterinary medicine, University of Tehran, Tehran, Iran
department of microbiology, faculty of veterinary medicine, University of Tehran, Tehran, Iran
department of community nutrition, school of nutritional science and dietetics, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran
چکیده
مقدمه: در وضعیتهای اضطراری، مانند سیل، زلزله و جنگ، سو تغذیه ممکن است به بزرگترین مشکل بهداشت عمومی تبدیل شود و خود، عاملی برای مرگ و میر بیشتر بازماندگان باشد. هدف از این مطالعه، ارایه فرمولاسیون و نمونه سازی جیره اضطراری مقوی و مغذی با قابلیت نگهداری طولانی برای شرایط اضطراری به منظور کاهش نرخ مرگ و میر در بین بازماندگان یا رزمندگان است. روش بررسی: در این مطالعه ۴ نوع جیره اضطراری جدید بر پایه آرد گندم و برنج (به عنوان منبع کربوهیدرات)، شیر خشک و آرد سویا (به عنوان منبع پروتئین) و روغن قنادی (به عنوان منبع چربی) به روش «آزمون و خطا» و با در نظر گرفتن مسائلی مانند کام پذیری، قیمت تمام شده، فرهنگ بومی غذایی کشور، وزن مناسب فرموله شده و ویژگیهای حسی و کیفیت میکروبی آنها پس از شش ماه نگهداری در انکوباتور مورد بررسی قرار گرفت. تمامی اطلاعات سپس مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. یافتهها: در مجموع یکی از نمونهها حاوی آرد گندم و شیرخشک، در چهار ویژگی رنگ و ظاهر، طعم، بو و پذیرش کلی بیشترین مقبولیت را در مقایسه با سایر جیرهها به خود اختصاص داد. این جیره از نظر مقبولیت بافت نیزبا کسب ۳۷/۶ امتیاز، رتبه دوم را کسب نمود (بیشترین امتیاز ۵/۶ از ۹ بود). از سوی دیگر، به جز شمارش کلی باکتریهای مزوفیل - که آن هم در محدوده استاندارد قرار داشت - در باقی موارد هیچ باکتریی رشد نکرد. بحث و نتیجهگیری: در مجموع به نظر میرسد نمونه حاوی آرد گندم و شیر برای معرفی به عنوان یک جیره اضطراری ویژگیهای لازم را هم از نظر حسی و هم از نظر کیفیت میکروبی (سلامت و ایمنی برای مصرف کنندگان) دارا باشد.کلیدواژه ها
Dietary Formulations, Prototype, Organoleptic, Food Microbiology, فرمولاسیون غذایی, نمونه سازی, ویژگی حسی, میکروبیولوژی غذااطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.