مطالعه رشد باکتری استافیلوکوکوس اورئوس در فیله های ماهی فرآوری شده با نمک و ماده طبیعی نگهدارنده نیسین
- سال انتشار: 1388
- محل انتشار: همایش منطقه ای غذا و بیوتکنولوژی
- کد COI اختصاصی: RCFBIO01_061
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1791
نویسندگان
گروه مهندسی شیلات دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرمانشاه
گروه بهداشت مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران
گروه بهداشت و بیماری های آبزیان دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران
دستیار تخصصی بهداشت مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران
چکیده
امروزه افزایش تقاضا از طرف مصرف کنندگان در استفاده از نگاهدارنده های طبیعی از جمله باکتریوسین ها وجود دارد و برای اثبات اثرات مفید نگاهدارنده های طبیعی، باید آنها را علاوه بر محیط های آزمایشگاهی در مدل های غذایی مهم هم مورد بررسی قرار داد. در این مطالعه تاثیر غلظت های مختلف نگاهدارنده طبیعی نیسین( 0/15 ، 0/25 ، 0/75 ، 1/5 میکروگرم به ازای هر میلی لیتر) در مدل غذایی(ماهی شور سبک و سنگین با 4 و 8 درصد نمک) بر رشد باکتری مشکل زا در این محصولات یعنی استافیلوکوکوس اورئوس در طول 21 روز در شرایط نامناسب یخچالی( 10 درجه سانتی گراد) تا رسیدن بهحد مسمومیت زای106 < مورد بررسی قرار داده شد. نتایج نشان داد که غلظت های مورد مطالعه نیسین دارای اثرات ممانعت کنندگی معنی داری P< 0.05 بر باکتری مورد نظر در هر دو نوع ماهی شور سبک و سنگین بود. علاوه بر آن اثرات بازدارندگی از رشد باکتری در نمونه های تیمار شده با غلظت بالاتر از0/75 میکروگرم بر میلی لیتر از نیسین قوی تر بود و با استفاده از نمک و نیسین بالاتر، رشد باکتری ها حتی تا روز دوازدهم کشت به تعویق افتاد در حالی که در تیمار بدون نمک ونیسین و در تیمار با 4 درصد نمک و بدون نیسین، ماندگاری تنها تا روز سوم امکان پذیر بودکلیدواژه ها
استافیلوکوکوس اورئوس، فیله ماهی ، نمک، نیسینمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.