اهمیت اقتصادی،آثار سلامت بخش و کاربردهای صنعتی روغن زیتون و روش های تعیین تقلب در روغن زیتون

سال انتشار: 1399
محل انتشار: پنجمین همایش بین المللی پژوهش های کاربردی در علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست
کد COI اختصاصی: AGRIHAMAYESH05_056
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 736

نویسندگان

دانشجوی دکتری تخصصی علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مواد، واحد نجف آباد دانشگاه آزاد اسلامی، اصفهان

چکیده

روغن زیتون به دلایل زیادی از جمله سخت و حساس بودن مراحل برداشت، استخراج و فرآوری و کم بودن نسبت عرضه به تقاضا و ترکیبات تشکیل دهنده خاص آن نسبت به سایر روغن های نباتی از قیمت بالایی برخوردار است. با توجه به اهمیت و جایگاه زیتون به عنوان میوه ای روغنی و ارزشمند از لحاظ اقتصادی، در سال های اخیر تحقیقات انجام گرفته در زمینه فواید تغذیه ای آن باعث افزایش تمایل مردم نسبت به مصرف و در نتیجه رشد تولید این محصول در ایران و جهان شده است. بالا بودن قیمت جهانی روغن زیتون در مقایسه با سایر روغن های گیاهی، آن را مستعد تقلب با روغن های گیاهی ارزانتر نموده است. با توجه به اهمیت و جایگاه روغن زیتون به عنوان روغنی مفید و سلامت بخش، پژوهش های بیشتری تا رسیدن به روشی کارآمد در زمینه تشخیص خلوص روغن زیتون بکر پیشنهاد می شود.

کلیدواژه ها

روغن گیاهی، روغن زیتون، تقلب، اهمیت اقتصادی

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.