کاربرد باکتریوسین ها بعنوان مواد محافظ در مواد غذایی
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS01_302
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 7982
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی گروه صنایع غذایی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
چکیده
باکتریوسین ها پپتیدهای تولید شده توسط برخی از باکتریها می باشند که دارای اثرات باکتریوسیدالی باکتری کشی اثبات شده ای برروی برخی از باکتریهای دیگر هستند از سال 1988 و به دنبال مجور کاربرد نایسین به عنوان افزودنی غذایی در فراورده های لبنی توسط Fda دریچه تازه ای به روی کاربرد باکتریوسین ها به عنوان افزودنی های غذایی و موادمحافظ غذایی گشوده شد. در سالهای اخیر علاقه به توسعه و کاربرد باکتریوسین هادر موادغذایی مختلف رو به تکامل می باشد. پس از کاربرد موفقیت امیز نایسین بعنوان ماده محافظ پتانسیل کاربرد سایر باکتریوسین ها در مهار رشد باکتری ها ی پاتوژن گرم مثبت و به عنوان موادمحافظ مورد بررسی و تاثید قرارگرفت هدف اصلی این مقاله بررسی باکتریوسین های تولید شده توسط جنسهای باکتریایی Carnobacterium Lactobacillus Pediococcus Lactococcus Propionibacterium ) Leuconostoc شامل باکتریوسین های Lactostrepcin Diplococcin Nisin Lacticin باکتریوسین Leuconocin Leuconocin S Propionicin Pediocin Lactacin F Lacticin S50 وCarnocin UI49 ) H و همچنین کاربردهای این باکتریوسین ها به عنوان مواد محافظ در موادغذایی می باشد.کلیدواژه ها
باکتریوسین ، مواد محافظ غذایی، نایسین ، Carnocin UI49 )Lactostrepcinمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.