اسیدهای چرب پلی غیراشباع در ماهی: استخراج، جز به جز کردن و اهمیت آنها در سلامت
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS01_291
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 3688
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم ت
لیسانس صنایع شیمیایی
دانشجوی فوق لیسانس رشته علوم و صنایع غذایی
دانشجوی لیسانس علوم و صنایع غذایی
چکیده
روغن ماهی منبع قابل دسترس اسانی از اسیدهای چرب پلی غیر اشباع بلندزنجیر PUFAs بویژه اسیدهای چرب سری n-3 میباشد که عمدتا شامل cis-4,7,10,13,16,19- و (EPA, C20:5) cis-5,8,11,14,17-eicosapentaenoic acid (DHA, C20:6) decosahexaenoic acid هستند نقش این اسیدهای چرب در تغذیه و سلامت انسان به طور کامل شناخته شده است روشهای مرسوم برای استخراج این ترکیبات شامل جز به جز کردن و خالص سازی توسط تقطیر تحت خلا ، کریستالیزاسیون اوره ، استخراج هگزان و کریستالیزاسیون های مرسوم همگی دارای عیوب نیازبه فرایندهای با دمای بالا هستند که منتج به کاهش یا تجزیه حرارتی ترکیبات ناپایدار حرارتی می شوند و یا کاربرد حلالهای سمی قابل اشتعال دارند بنابراین استخراج با حلالها یا سیالات فوق بحرانی بویژه دی اکسید کربن فرصتهای جدیدی را برای برطرف کردن مشکلات جداسازی محلول ارائه کرده است. با این حال هدف از این مقاله مروری تعیین محتوای اسیدهای چرب پلی غیر اشباع بویژه DHA,EPA بالاتر در منابع ارزان قیمت ماهی و روشهای بهتر جداسازی خالص سازی و جز به جز کردن روغن میباشد.کلیدواژه ها
اسیدهای چرب، روغن ماهی، استخراج، جز به جز کردن ، سیالات فوق بحرانیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.