ارتباط بین مدیریت نشخوارکنندگان و خصوصیات حسی پنیر: مروری
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS01_289
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1192
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم ت
لیسانس صنایع شیمیایی
کارشناس علوم و صنایع غذایی
چکیده
دراین مقاله مروری خلاصه ای از دانش 10 سال گذشته در مورد ارتباط بین مدیریت احشام ژنتیک ، فیزیولوژی و تغذیه و کیفیت حسی پنیر اورده شده است در تولید شیر خام پرچرب گونه گاو می تواند بافت پنیرها را بعلت اختلاف در چربی موجوددر محتوای مواد خشک ناشی از اختلاف در نسبت چربی به پروتئین در شیر ا صلاح کند درگونه یکسان اختلافات زیادی در بافت و مزه بین پنیرها مشاهده می شود که برامده از فرق داشتن شیر بوسیله اختلافات ژنتیکی b- کازئین در شیر گاوها با as1- کازئین در بزرها می باشد به جز در شیردهی خیلی زود یا دی رهنگام مراحل فیزیولوژیکی هیچ اثر قابل توجهی برخصوصیات حسی پنیر ندارد در مقابل ماستیتیس به عنوان اثر منفی برروی خصوصیات حسی پنیر شناخته شده است . خوراک بزها با گاوهای شیری با سیلاج ذرت در مقایسه با یونجه خشک یا سیلاج علوفه منجر به تکه شدن پنیرها و برخی اوقات اختلافات در طعم می شود. علوفه های نگهداری شده بعنوان سیلاج در مقایسه با یونجه خشک هیچ تاثیر مهمی بر خصوصیات حسی پنیر ندارد به غیر از رنگ که در سیلاج علوفه زردتر میباشد.کلیدواژه ها
خصوصیات حسی، پنیر، مدیریت احشام، خوراکمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.