ارتباط بین مدیریت نشخوارکنندگان و خصوصیات حسی پنیر: مروری

محمد شهیدمدنی; سیمین عسکری; ریحانه وکیلی

ارتباط بین مدیریت نشخوارکنندگان و خصوصیات حسی پنیر: مروری

محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی

سال انتشار: 1390

نوع سند: مقاله کنفرانسی

زبان: فارسی

مشاهده: 1,061

فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

دریافت فایل کامل مقاله

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/116417

شناسه ملی سند علمی:

FSS01_289

تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390

چکیده مقاله:

دراین مقاله مروری خلاصه ای از دانش 10 سال گذشته در مورد ارتباط بین مدیریت احشام ژنتیک ، فیزیولوژی و تغذیه و کیفیت حسی پنیر اورده شده است در تولید شیر خام پرچرب گونه گاو می تواند بافت پنیرها را بعلت اختلاف در چربی موجوددر محتوای مواد خشک ناشی از اختلاف در نسبت چربی به پروتئین در شیر ا صلاح کند درگونه یکسان اختلافات زیادی در بافت و مزه بین پنیرها مشاهده می شود که برامده از فرق داشتن شیر بوسیله اختلافات ژنتیکی b- کازئین در شیر گاوها با as1- کازئین در بزرها می باشد به جز در شیردهی خیلی زود یا دی رهنگام مراحل فیزیولوژیکی هیچ اثر قابل توجهی برخصوصیات حسی پنیر ندارد در مقابل ماستیتیس به عنوان اثر منفی برروی خصوصیات حسی پنیر شناخته شده است . خوراک بزها با گاوهای شیری با سیلاج ذرت در مقایسه با یونجه خشک یا سیلاج علوفه منجر به تکه شدن پنیرها و برخی اوقات اختلافات در طعم می شود. علوفه های نگهداری شده بعنوان سیلاج در مقایسه با یونجه خشک هیچ تاثیر مهمی بر خصوصیات حسی پنیر ندارد به غیر از رنگ که در سیلاج علوفه زردتر میباشد.

کلیدواژه ها:

خصوصیات حسی ، پنیر ، مدیریت احشام ، خوراک

نویسندگان

محمد شهیدمدنی

دانشجوی کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم ت

سیمین عسکری

لیسانس صنایع شیمیایی

ریحانه وکیلی

کارشناس علوم و صنایع غذایی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

acides gras eا en glycerides de la maticre grasse du ...
Coulon J.B., _ Pradel P., Almena M., Effect of lactation ...
Duthoit F., Structure des communaute smicrobiennes du fromage d' AOC ...
Lamberet G., Degas C., Delacroix-B uchetA., Vassal L., Influence des ...
Marie C., Delacroix-B uchet A., C omparaisondes variants A et ...
Morgan F.. Gaspard C.E, Influence des cellules somatiques sur les ...
Agabriel C., Coulon J.B., Journal C., Sibra C.. Albouy H., ...
Agabriel C., Martin B., Sibra C.. Bonnefoy J.C., Montel M.C., ...
Effect of production systems on the sensory characteristics of Cantal ...
Andrews A.T., Breakdown of caseins by proteinases in bovine milks ...
Anonymous, Flavour in goats milk products, Meieriposten 65 (1976) 849-850. ...
Auldist M.J., Coats S., Sutherland B.J., Mayes J.J., McDowell G.H., ...
Auldist M., Mullins C., O Brien B., O Kennedy B.T., ...
Bakke H., Steine T., Eggum A., Relationship between content of ...
Bakke H., Steine T., Eggum A., Flavour score and content ...
Bakkene G., Effect of crossbreeding on quality of goat s ...
Barbano D.M., RaspuSsen R.R., Lynch J.M., Lynch M., Influence of ...
Benslimane] , _ ergeret M.J., Berdage J:L, Gaudemer Y. Variation ...
and herd management _ seasonal variation in spontaneous lipolysis in ...
Chianese L, Garro G., Mauriello R., Laezza P., Ferranti P.N, ...
Chilliard Y., Ferlay A., Mansbridge R.M., Doreau M., Ruminant milk ...
Chilliard Y., Ferlay A., Doreau M., Effect of different types ...
Chilliard Y., Ferlay A., Rouel J., Lamberet G., A review ...
Collomb M., Bitikofer U., Spahni M., Jeangros B., Bosset J.O., ...
Cooney S., Tiernan D., Joyce P., Kelly A..Effect of somatic ...
Cornu A., Carnat A.P., Martin B., CoulonJ.B., Lamaison J.L, Berdague ...
Coulon J.B. _ Barnouin J., Ollier A, PradelP، , _ ...
Special issue 9702, Milk protein polymorphi sm, Int. Dairy Fed. ...
Dumont J.P., Adda J., Occurrence of S _ squiterpenesin mountain ...
Dupont D., Remond B., Collin J.C., ELISA determination of plasmin ...
Fernandez C., Astier C., Rock E., Coulon J.B., Berdague J.L, ...
Forss D.A., Effects of feed On flavour of dairy products, ...
Froc J., Gilibert J., Daliphar T., Durand P., Composition et ...
Gaborit P., Raynal-Lj utivac K., Laurent A.Chabosseau J.M., Rouel J., ...
sampling over 2 years, J. Dairy Res. 64 (1997 ...
C., Lemaire G. (Eds.), Multi-fonction grasslands: quality forages, animal products ...
Galina M.A., Morales R.. Lopez B., Carmona M.A., Effect of ...
Garel J.P., Coulon J.B., Effet de I' alimentation et de ...
Gonzalez Vias M.A.. Esteban E.M., Cabezas L. Phy sico-chemicat and ...
Grandison A.S., Ford G.D., Effects of variation in somatic cell ...
Grappin R., Coulon J.B., _ _ : elements de reflexion, ...
Conf. Goats, vol. 2, Beijing, China, 1996, pp. 382-383. ...
Keen A.R., Wilson R.D., Effect of breed _ colour and ...
Kefford B., Christian M.P. Sutherland B.J., Mayes J.J., Grainger C., ...
King J.B.W., The casein of sheep milk, in:Biochemical polymorphism of ...
Klei L. Yun J., Sapru A., Lynch J., Barbano D., ...
Kondyli E., Katsiari M.C., Differences inlipolysis of Greek hard cheeses ...
Korvald T., Flavour compounds in goatmilk and goat cheese. I. ...
Le Quere J.L, Pierre A., Riaublanc A. .Demaizieres D., Charac ...
Lucey J., Chee se-making from grass basedseasonl milk and problems ...
Macheboeuf D., Coulon J.B., D Hour P., Effect of breed, ...
Mahe M.F., Grosclaude F., ds1-CnD, another ...
allele associated with a decreased synthesis rate at the caprine ...
Mariaca R.G., Berger T.F.H., Gauch R., Imhof M.I., Jeangros B., ...
Michel V., Hauwuy A., Chamba J.F., La flore microbienne n ...
Moio L., Rillo L., Ledda A., Addeo F., Odorous constituents ...
Munro G.L, Grieve P.A., Kitchen B.J., Effects of mastitis on ...
Niki R., Arima S., Effects of size of casein micelle ...
Nuyts-Petit V., Influence des variants genetiques des caseines bovines sur ...
Nuyts-Petit V., Delacroix-B uchet A., Vassal L., Influence de trois ...
O Farrell I.P., Sheehan J.J., Wilkinson M.G., Harrington D., Kelly ...
of Camembert cheese, Lait 83 (2003) 131-14: _ ...
of addition of plasmin or mastitic milk to cheesemilk on ...
O' Keeffe A.M., Seasonal and lactational influences on moisture content ...
Papoff C.M., Delacroix- Buchet A., Le Bars D., Campus R.L., ...
Park Y.W., Anderson _ Walters J.L., Mahoney A.W., Effects of ...
carotene in alfalfa hay with ne ar -infraredrefle tance specroscopy, ...
Pierre A., Le Quere J.L, Famelart M.H. Riaublanc A., Rousseau ...
Pirisi A., Colin O., Eagrent F.. Scher J., Parmentier M. ...
groups of goats _ _ rlow rate of ts1-caseih symthesis, ...
British Grassland Society, La Rochelle, France, 2002, pp. 592-59 3.- ...
Rampilli M., Locci F., Bardin M.G., Bolla P., Caroli A., ...
Recio I., Fernandez -Fornier A., Martin- Alvarez P.J., Ramos M., ...
Remeuf F., Influence _ p olymorphisme genetique de la caseine ...
Remeuf F., Cossin V., Dervin C., Lenoir J., Tomassone R., ...
Ronningen K., Causes of variation in the flavor intensity of ...
Skjevdal T., Flavour of goat s milk: a review of ...
Sutton J.D., Altering milk composition by feeding, J. Dairy Sci. ...
Toso B., Stephanon B., Effect of ration composition _ scnsory ...
Trujillo A.J., Miranda G., Le Bars D., Delacroix-B uchet A., ...
of chymosin on caprine ds1-casein A and F, J. Dairy ...
Urbach G., Effect of feed On flavor in dairy foods, ...
Vassal L., Delacroix-B uchet A., Bouillon J., Influence des variants ...
Verdier I., Coulon J.B., Pradel P., Berdague J.L. Effect of ...
1 7] Verdier-Meto I., Coulon J.B., Pradel P., Viallon C., ...
Verdier-Meto I., Coulon J.B., Pradel P., Viallon C., Albouy H., ...
contents and cl _ _ Res. 50(2001) 365-371. ...

نمایش کامل مراجع