تغییرهای فیزیکوشیمیایی و ترکیبهای زیستفعال میوه پرتقال خونی رقم سانگین در دوره رسیدن
عنوان مقاله: تغییرهای فیزیکوشیمیایی و ترکیبهای زیستفعال میوه پرتقال خونی رقم سانگین در دوره رسیدن
شناسه ملی مقاله: JR_IRSHS-18-4_004
منتشر شده در در سال 1396
شناسه ملی مقاله: JR_IRSHS-18-4_004
منتشر شده در در سال 1396
مشخصات نویسندگان مقاله:
فریبرز حبیبی - Shiraz University
اصغر رمضانیان - Shiraz University
خلاصه مقاله:
فریبرز حبیبی - Shiraz University
اصغر رمضانیان - Shiraz University
رنگ قرمز ناشی از آنتوسیانین باعث بهبود ویژگیهای کیفی میوههای پرتقال خونی میشود. شناخت تغییرهای فیزیکوشیمیایی و ترکیبهای زیستفعال میوه پرتقال خونی مانند آنتوسیانین در دوره رسیدن میتواند امکان تعیین بهترین زمان برداشت با بیشترین کیفیت میوه را فراهم آورد. بهمنظور بررسی تغییرهای فیزیکوشیمیایی و ترکیبهای زیستفعال میوه پرتقال خونی رقم سانگین در دوره رسیدن میوه، آزمایشی در قالب طرح بلوکهای کامل تصادفی در سه زمان برداشت (255، 285 و 315 روز بعد از مرحله تمام گل) با چهار تکرار انجام شد. نتیجهها نشان داد مقدار سفتی میوه در زمان سوم نمونهبرداری کاهش یافت که تفاوت معنیداری با مرحله دوم نمونهبرداری (285 روز بعد از تمام گل) نداشت. مقدار آنتوسیانین کل در دوره آزمایش ابتدا افزایش و سپس کاهش یافت که نشان دهنده شروع تجزیه شدن آنتوسیانین در میوههای روی درخت بود، بهطوریکه در 315 روز بعد از مرحله تمام گل، مقدار آنتوسیانین کل نسبت به زمان دوم نمونهبرداری 37% کاهش یافت. فعالیت آنتیاکسیدانی، مقدار فنول کل و آسکوربیکاسید میوه در سه مرحله نمونهبرداری بهطور معنیداری افزایش یافت. بهطور کلی، با افزایش زمان ماندگاری میوهها روی درخت ممکن است آنتوسیانین تجزیه شده و کیفیت میوهها کاهش یابد. بنابراین برای برداشت میوههای پرتقال خونی رقم سانگین با بیشترین کیفیت لازم است افزون بر در نظر گرفتن شاخص طعم به دیگر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و ترکیبهای زیست فعال بهویژه آنتوسیانین توجه کرد.
کلمات کلیدی: Anthocyanin, Antioxidant activity, Ascorbic acid, Firmness, Total phenol, آسکوربیکاسید, آنتوسیانین, سفتی, فعالیت آنتیاکسیدانی, فنول کل
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1160286/