شیدا توکلی - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد رودهن، دانشگاه آزاد اسلامی، رودهن، ایران
محسن مختاریان - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد رودهن، دانشگاه آزاد اسلامی، رودهن، ایران
سعید صفری دولت آباد - گروه خاکشناسی، واحد رودهن، دانشگاه آزاد اسلامی، رودهن، ایران

در سالهای اخیر استفاده از منابع پروتئینی گیاه ی در رژیم غذایی روزانه بیش از بیش توصیه میشود؟زیرا از یک طرف به علت ارزان بودن منابع پروتئینی گیاه ی و از طرفی با مصرف کمتر منابع حیوانی، مقدار چربی اشباع مصرفی کاهش یافته و موجب پیشگیری از بیماریهای مزمن به خصوص قلبی؛عروقی، دیابت، نارسایی کلیوی و سرطان میگرددپروتئین یکی از مواد غذایی عمده در تغذیه جانداران بوده و ازدو منبع گیاه ی و حیوانی قابل تأمین است؟در قرن حاضر، نظر به افزایش ناموزون جمعیت بشری و نیز رشد محدود منابع حیوانی که بالطبع عدم توازن نظام عرضه و تقاضا را در پی داشته است،بحث کمبود پروتئین بخصوص در جوامع در حال توسعه بیش ازپیش شدت پیدا کرده است .

ایزوله پروتئین ، ماست قالبی ، خواص رئولوژیکی و ساختاری ماست