بررسی فرایند حرارتی مواد غذایی
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI27_416
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 625
نویسندگان
کارشناس ارشد فناوری مواد غذایی ، معاونت غذا و دارو ،دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداتشتی و درمانی ، ایرانشهر
چکیده
استفاده از دمای بالا برای حفظ و اطمینان از ایمنی غذا بر اساس تأثیر تخریب میکروبی است. فرآوری حرارتی یکی از پرکاربردترین عملیات واحدی است که در صنایع غذایی استفاده می شود وغالبابه عنوان یک نقطه کنترل حیاتی ( CCP)تعیین می شود. این مقاله شامل علوم اصلی پس از عملکرد واحد است و باید برای پشتیبانی و توسعه مراحل طراحی حرارتی مورد استفاده قرار گیرد.کلیدواژه ها
فرآیند حرارتی، آنزیم بری، پاستوریزاسیون، استریلیزاسیونمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.