مریم آذر - دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و مهندسی غذایی دانشگاه آزاداسلامی واحداهواز اهواز
مژگان خوش نیت - دانش آموخته کارشناسی مهندسی علوم ومهندسی غذایی موسسه آموزش عالی خزرمحمودآباد محمودآباد
حجت کاراژیان - دانشیارگروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه آزاداسلامی واحدتربت حیدریه تربت حیدریه

امروزه از روشهای متعددی به منظور بسته بندی و نگهداری میوه ها و سبزیجات تازه در جهت افزایش زمان ماندگاری آنها استفاده می شود. ازجمله این روشها میتوان به استفاده از فیلمها و پوششهای خوراکی اشاره کرد. فیلمها و پوششهای خوراکی شامل ترکیباتی همچون کربوهیدرات ها، پروتئین ها، لیپیدها و فیلم های کامپوزیتی و...هستند،معمولا به صورت حل کردن در آب، الکل و یا مخلوطی از حلالها تهیه میشوند. این مواد به صورت لایه ای نازک روی سطح میوه همانند یک سد مانع از دست رفتن میزان رطوبت و کاهش سرعت تنفس محصول و نیز جلوگیری از فساد و آلودگی میکروبی آنها میشوند، همچنین می توانند با حفظ خواص بافتی و ظاهری، عطروطعم و جلوگیری از ایجاد صدمات مکانیکی موجب حفظ کیفیت و ایمنی و بازارپسندی محصول شوند.

فیلمها، سرعت تنفس، انبارمانی، بازارپسندی