مروری براثر پوشش های خوراکی برافزایش کیفیت و عمرماندگاری میوه ها
محل انتشار: بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 340
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI27_375
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
چکیده مقاله:
امروزه از روشهای متعددی به منظور بسته بندی و نگهداری میوه ها و سبزیجات تازه در جهت افزایش زمان ماندگاری آنها استفاده می شود. ازجمله این روشها میتوان به استفاده از فیلمها و پوششهای خوراکی اشاره کرد. فیلمها و پوششهای خوراکی شامل ترکیباتی همچون کربوهیدرات ها، پروتئین ها، لیپیدها و فیلم های کامپوزیتی و...هستند،معمولا به صورت حل کردن در آب، الکل و یا مخلوطی از حلالها تهیه میشوند. این مواد به صورت لایه ای نازک روی سطح میوه همانند یک سد مانع از دست رفتن میزان رطوبت و کاهش سرعت تنفس محصول و نیز جلوگیری از فساد و آلودگی میکروبی آنها میشوند، همچنین می توانند با حفظ خواص بافتی و ظاهری، عطروطعم و جلوگیری از ایجاد صدمات مکانیکی موجب حفظ کیفیت و ایمنی و بازارپسندی محصول شوند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مریم آذر
دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و مهندسی غذایی دانشگاه آزاداسلامی واحداهواز اهواز
مژگان خوش نیت
دانش آموخته کارشناسی مهندسی علوم ومهندسی غذایی موسسه آموزش عالی خزرمحمودآباد محمودآباد
حجت کاراژیان
دانشیارگروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه آزاداسلامی واحدتربت حیدریه تربت حیدریه