محیا سلطانی - گروه علوم وصنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه وصنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه،کرمانشاه، ایران

آفلاتوکسینها متابولیت ثانویه قارچی هستند که مواد غذایی مختلف از جمله غلات، حبوبات، خوراکدام و فرآورده های دامی را آلوده میکنند. قرار گرفتن در معرض آلودگی به آفلاتوکسین در انسان بسیار خطرناک میباشد چرا که این سموم در دسته اول ترکیبات خطرناک سرطانزا میباشند و طی ذخیرهسازی و شرایط آب و هوایی نامناسب به زنجیره غذایی راه یافته و وارد محصولات غذایی متفاوت میگردد. حد مجاز آفلاتوکسین و ویژگیهای آن توسط نهادهای معتبرو بررسیهای آزمایشگاهی مشخص گردیده است. در این مطالعه از مقالات معتبر Google Scholar ELSEVIREدرجهت معرفی و بیان ویژگیهای آفلاتوکسینها خصوصا آفلاتوکسینB1 استفاده گردید و هدف از آن ایجاد آگاهی دررابطه با خطرات آفلاتوکسینها می باشد

آفلاتوکسین، سمیت، مواد غذایی