مطالعه خصوصیات کمی و کیفی ارقام محتلف زیتون منطقه گیلان
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI27_316
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 523
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی گرایش صنایع غذایی، دانشکده علوم کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی، لاهیجان، ایران
دانش آموخته دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی، دامغان، ایران
دانشجوی پزشکی، دانشگاه سچینوا، مسکو، روسیه
مدرس موسسه آموزش عالی بصیر آبیک، دانش آموخته دکتری مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی، مسجد سلیمان، ایران
چکیده
زیتون به عنوان میوه نیمه گرمسیری به صورت مستقیم قابلیت مصرف ندارند، بنابراین بهتر است مورد فرآوری قرار گیرد که مهمترین نوع آن شکل کنسروی و روغنی میوه زیتون می باشد که می توان مهمترین دلیل کیفیت پایین روغن زیتون را عدم برداشت به موقع میوه زیتون و زمان برداشت، درجه بلوغ و رسیدگی میوه آن نسبت داد. در این مطالعه میزان کمیت و کیفیت روغن زیتون منطقه گیلان مورد بررسی قرار گرفت و مشاهده شد خصوصیات کمی (طول، عرض، وزن میوه) و کیفی (پراکسید، اسیدیته) ارقام مختلف زیتون منطقه گیلان رقم کنسروالیا دارای بیشترین طول و وزن میوه 21/75) میلی متر و 5/51 گرم) و رقم روغنی بیشترین عرض میوه 22/91) میلی متر) و کمترین وزن رقم ماری 0/73) گرم) بود. تجزیه اسیدهای چرب نیز نشان داد که رقم ماری بالاترین میزان اولئیک اسید (اسید غیراشباع) با 78/51 درصد و رقم دزفولی کمترین میزان 42/36 درصد و روغن زیتون رقم ماری دارای (78/51) بالاترین سطح اولئیک اسید و رقم مانزالیا (45/35) پایین ترین میزان لینولئیک اسید را به خود اختصاص داده است که از نظر خصوصیات کیفی جز رقم های کیفی ممتاز شناخته می شود که می توان بیان کرد رقم دزفولی نسبت به سایر ارقام بر اساس پارامترهای مورد بررسی از کیفیت پایین تری برخوردار بود و این نشان دهنده کیفیت روغن زیتون بر اساس نوع رقم و اقلیم آن دارد.کلیدواژه ها
اسیدیته، اولئیک اسید، پراکسید، زیتونمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.