مطالعه خصوصیات کمی و کیفی ارقام محتلف زیتون منطقه گیلان

زیتون به عنوان میوه نیمه گرمسیری به صورت مستقیم قابلیت مصرف ندارند، بنابراین بهتر است مورد فرآوری قرار گیرد که مهمترین نوع آن شکل کنسروی و روغنی میوه زیتون می باشد که می توان مهمترین دلیل کیفیت پایین روغن زیتون را عدم برداشت به موقع میوه زیتون و زمان برداشت، درجه بلوغ و رسیدگی میوه آن نسبت داد. در این مطالعه میزان کمیت و کیفیت روغن زیتون منطقه گیلان مورد بررسی قرار گرفت و مشاهده شد خصوصیات کمی (طول، عرض، وزن میوه) و کیفی (پراکسید، اسیدیته) ارقام مختلف زیتون منطقه گیلان رقم کنسروالیا دارای بیشترین طول و وزن میوه 21/75) میلی متر و 5/51 گرم) و رقم روغنی بیشترین عرض میوه 22/91) میلی متر) و کمترین وزن رقم ماری 0/73) گرم) بود. تجزیه اسیدهای چرب نیز نشان داد که رقم ماری بالاترین میزان اولئیک اسید (اسید غیراشباع) با 78/51 درصد و رقم دزفولی کمترین میزان 42/36 درصد و روغن زیتون رقم ماری دارای (78/51) بالاترین سطح اولئیک اسید و رقم مانزالیا (45/35) پایین ترین میزان لینولئیک اسید را به خود اختصاص داده است که از نظر خصوصیات کیفی جز رقم های کیفی ممتاز شناخته می شود که می توان بیان کرد رقم دزفولی نسبت به سایر ارقام بر اساس پارامترهای مورد بررسی از کیفیت پایین تری برخوردار بود و این نشان دهنده کیفیت روغن زیتون بر اساس نوع رقم و اقلیم آن دارد.

کلیدواژه ها:

اسیدیته ، اولئیک اسید ، پراکسید ، زیتون