آناهیتا شریفی - دانشجو کارشناسی ارشد، علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش فناوری مواد غذایی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران
حسن احمدی گاولیقی - استادیار، علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران
حامد صابریان - استادیار، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی، جهاد دانشگاهی خراسان رضوی

انار میوه ای سرشار از ترکیبات با ارزش است، که یکی از این مواد پکتین موجود در پوست آن می باشد. به دلیل این که سالیانه میزان زیادی از ضایعات پوست انار در کشور تولید میشود، محققین به دنبال یافتن راهی مناسب جهت استفاده از آنها هستند. هدف این تحقیق استفاده از روش نوین گرمایش اهمی به دنبال استخراج این ماده با ارزش از پوست انار است. روش گرمایش اهمی، روشی نوین برای استخراج مواد گوناگون می باشد که با دو اثر حرارتی و الکتریکی خود باعث سرعت بخشیدن به فرآیند استخراج میشود. با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) شرایط بهینه جهت استخراج آن به دست آمد که این شرایط شامل شیب ولتاژ برابر با 10V/cm و زمان 18 دقیقه است. راندمان حاصل نیز %7/97 و میزان گالاکتورونیک اسید آن %82/86 بود.

گرمایش اهمی، پکتین، انار، روش سطح پاسخ، گالاکتورونیک اسید