پوشش دهی میکروبی: کاربردها و چالش های پیش رو
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI27_116
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 352
نویسندگان
استادیار بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه شهید باهنر کرمان
چکیده
پژوهشهای متعددی پیرامون پوشش دهی مواد غذایی، بخصوص میوه ها با هدف کاهش تبخیر و فعالیتهای تنفسی، کاهش قهوه ای شدن، جلوگیری از فعالیت میکروبی، و بازارپسندی انجام شده است که در نتیجه این پژوهش ها، ماندگاری برخی محصولات غذایی و کشاورزی به میزان قابل توجهی افزایش یافته است. با وجود کاربرد پوشش دهی میکروبی در آماده سازی بذر محصولات کشاورزی، استفاده از این فناوری در مطالعات میکروبی، بررسی کارایی فرآیندهای فیزیکی و حفاظت محصولات غذایی مورد غفلت قرار گرفته است. در این مقاله، زمینه های مربوط به کاربردهای بالقوه پوشش مواد غذایی با میکروبها، و نیز چالش پوشش دهی میکروبی مورد بررسی قرار میگیرد و پیشنهادهایی برای مطالعات آتی ارائه میگردد.کلیدواژه ها
پوشش دهی، فیلم خوراکی، نگهداریمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.