مروری بر بیوامولسیفایرهای تولید شده توسط میکروارگانیسم ها
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI27_112
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 413
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد،گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
چکیده
امولسیفایرها دسته بزرگی از ترکیبات هستند که به عنوان عوامل فعال سطحی یا سورفاکتانت در نظر گرفته می شوند. یک امولسیون کننده با کاهش سرعت واکنش هاي شیمیایی و افزایش پایداري آن عمل میکند. ترکیبات فعال سطحی تولیدشده توسط میکروارگانیسم ها به دلیل مزایاي بالقوه آنها نسبت به نمونه هاي مصنوعی و همچنین به دلیل اینکه در بسیاري از کاربردهاي زیست محیطی و صنعتی میتوانند جایگزین برخی از مواد شیمیایی شوند، توجه قابل توجهی را به خود جلب میکنند. بیوامولسیفایرها به دلیل ویژگی هاي منحصر به فرد نسبت به انواع شیمیایی از جمله غیر سمی بودن، تجزیه بیولوژیکی، سازگاري زیستی، کارایی در غلظت هاي کم، مقاومت در برابر pH، دما و غلظت املاح مختلف به عنوان مواد زیست مولکولهاي فعال شناخته می شوند. بیوامولسیفایرها در منابع مختلف زیستی مانند باکتريها، قارچها و مخمر سنتز میشوند. به این دلیل که توانایی هاي عملکردي و خواص سازگار با محیط زیست دارند، امولسیون ها و عوامل فعال سطحی زیستی، به عنوان مولکولهاي زیستی چند منظوره قرن بیست و یکم به ویژه در صنایع غذایی در نظر گرفته می شوند.کلیدواژه ها
بیوامولسیفایر، امولسیون، منابع زیستی، صنایع غذاییمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.