محمدصادق امیرمجاهدی - دانشآموخته کارشناسی ارشد بخش مهندسی مکانیک بیوسیستم دانشگاه شهید باهنر کرمان ،کرمان، ایران
حسین مقصودی - دانشیار بخش مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
محمد بلوردی - استادیار بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران

در سالهای گذشته، پلاسمادهی سرد محصولات غذایی به دلیل سهم بالقوه در فرآوری غیرحرارتی مواد غذایی، محبوبیت بسیار زیادی را تجربه کرده است. پلاسمای سرد یک فناوری نوظهور است که توجه دانشمندان را در سطح جهانی به خود جلب کرده ا ست. لذا این مقاله خلاصه ای از منابع پلا سما، عوامل موثر بر کارایی پلا سما و راهکارهای تقویت آن را ارائه میدهد. همچنین در این مقاله مروری بر پژوهش های اخیر درباره کاربرد پلا سمای سرد در صنایع غذایی انجام شــده اســت. کاربردهای خاص مورد بحث شــامل ضــدعفونی میکروبی محصــولات غذایی، فرآوری مواد بسته بندی، بهبود عملکرد مواد غذایی و حذف باقیمانده مواد شیمیایی میبا شد. کاربرد پلا سمای سرد همچنین در مواردی مانند هیدروژنه کردن روغنهای خوراکی، کاهش حساسیت غذایی، غیرفعال سازی عوامل ضد تغذیه ای ، تنظیم عملکرد جوانه زنی بذر و مدیریت پساب توسعه یافته ا ست. امروزه اغلب کارهای تحقیقاتی در زمینه پلاسمای سرد اتمســفری مواد غذایی در جســتجوی یافتن شــرایط بهینه تیماردهی با هدف رســیدن به بیشــترین آلودگی زدایی میکروبی ضمن ایجاد کمترین آسیب به کیفیت تغذیه ای و حسی مواد غذایی است.

پلاسمای سرد ، فرآوری مواد غذایی غیر حرارتی ، منابع پلاسما ، ضد عفونی میکروبی