اهمیت و اثرات سلامتی بخش پپتیدهای زیست فعال در پزشکی و تولید غذاهای فراسودمند
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: همایش ملی بزرگ بهداشت و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: HFICONF01_046
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 802
نویسندگان
دکترای تخصصی مهندسی صنایع غذایی- شیمی مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی مازندران، معاونت غذا و دارو
کارشناس ارشد تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی مشهد، بیمارستان امام رضا
استاد گروه مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه گرگان
استادیار گروه فارماکولوژی دانشگاه علوم پزشکی مازندران
کارشناس ارشد تغذیه دانشگاه علوم پزشکی مازندران، معاونت غذا و دارو
چکیده
استفاده از آنزیم جهت هیدرولیز منابع پروتئینی از روش های جدید در بیوتکنولوژی غذایی به حساب می آید. یک ترکیب پروتئینی هیدرولیز شده مخلوطی از پپتیدها و اسیدهای آمینه ای می باشد که از انجام عمل هیدرولیز توسط آنزیم، اسید یا قلیا و یا تخمیر حاصل شده است. پپتیدهای زیست فعال نیز تکه های شکسته شده ای از پروتئین هستند که در توالی اصلی پروتئینی خود به صورت غیرفعال بوده و پس از رها شدن از زنجیره پروتئینی فعالیت های بیولوژیکی مشخصی را از خود نشان می دهند. این پپتیدها اغلب از 2 تا 20 اسید آمینه تشکیل شده اند و جرم مولکولی آنها کمتر از 6000 دالتون می باشد. ساختار و توالی اسیدهای آمینه تشکیل دهنده بر خصوصیات این ترکیبات زیست فعال تأثیر می گذارد و بر این اساس این پپتیدها نقش های بیولوژیکی مهمی را به صورت درون زیستی و برون زیستی ایفا می کنند که از آن جمله می توان به فعالیت های ضد اکسیداسیون، ضد میکروبی، ضد سرطان، ضد فشار خون، ضد دیابت، افزایش دهنده ی سیستم های ایمنی، گوارشی و عصبی بدن اشاره کرد. به طور کلی تولید پروتئین هیدرولیز شده چندین هدف را دنبال می کند که از عمده ترین این ها، استفاده ی بهینه از بخش پروتئینی مواد غذایی، افزاش جذب و هضم این ترکیبات از طریق کاهش اندازه ی آنها و افزایش ارزش غذایی و خواص زیستی آنها می باشد.کلیدواژه ها
پروتئین، پپتید، زیست فعال، هیدرولیزمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.