بررسی میزان هیدروکسی متیل فورفورال در عسل های سطح بازار استان البرز
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: همایش ملی بزرگ بهداشت و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: HFICONF01_015
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 313
نویسندگان
مربی، عضو هیئت علمی گروه پژوهشی فرآورده های غذایی، حلال و کشاورزی، پژوهشکده صنایع غذایی و فرآورده های کشاورزی، پژوهشگاه استاندارد
چکیده
به رغم خواص درمانی و سلامت بخش عسل، نگهداری و شرایط فرآوری نامناسب منجر به تشکیل برخی ترکیبات نامطلوب تغذیه ای در این فرآورده با ارزش می گردد. در بین آلاینده اهی متعدد مطرح شده طی سالیان اخیر، وجود هیدروکسی متیل فورفورال در عسل به عنوان یک عامل سرطانزا مورد توجه قرار گرفته است. با توجه به نتایج بررسی های سم شناسی، مقدار هیدروکسی متیل فورفورال به عنوان شاخص کیفیت عسل مطرح و طبق استانداردهای جهانی و ملی حداکثر غلظت مجاز آن در عسل 40 میلی گرم در کیلوگرم تعیین شده است. در این مطالعه30 نمونه عسل با منابع گیاهی متفاوت (24 نمونه تک گل و 6 نمونه چند گل) از سطح استان البرز جمع آوری شدند و میزان هیدروکسی متیل فورفورال با روش طیف سنجی مطابق با استاندارد ملی ایران اندازه گیری شد. یافته ها نشان داد که 60% نمونه های مورد مطالعه مقادیر هیدروکسی متیل فورفورال بالاتر از حد مجاز (بیشیته 40mg/kg) بود که نشان دهنده اعمال حرارت بر روی نمونه ها و یا کهنگی عسل است.کلیدواژه ها
عسل، کیفیت، ا یمنی، هیدروکسی متیل فورفورالمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.