استانداردسازی غنی سازی آرد با ریزمغذی آهن و ویتامین دی و کلسیم

سال انتشار: 1399
محل انتشار: همایش ملی بزرگ بهداشت و صنایع غذایی
کد COI اختصاصی: HFICONF01_004
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 665

نویسندگان

کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال

چکیده

ویتامین D یکی از ویتامین های محلول در چربی است. کمبود این ویتامین باعث بروز بیماری هایی مانند راشیتیسم، نرمی استخوان، پوکی استخوان و بالاخره ضعف و کاهش توده عضلانی می شود. آهن یک عنصر اساسی و لازم برای ساخت هموگلوبین است. اثر غنی سازی آرد با ریزمغذی های آهن و کلسیم و ویتامین دی استاندارد سازی گردید و نتایج با شاهد مقایسه گردید. نمونه ها عبارت بودند از: تیمار شاهد: بدون غنی کننده، تیمار کم مقدار: با آهن ppm20، کلسیم ppm800 ویتامین دی ppm100، تیمار متوسط: آهن ppm30، کلسیم ppm1200 ویتامین دی ppm150، تیمار پرمقدار: آهن ppm40، کلسیم ppm1500 ویتامین دی ppm200: نتایج با توجه به ارزیابی های انجام شده، تولید آرد با استفاده از شاهد و تیمارهای غنی شده کم و متوسط مقدار تفاوت معنی داری نداشته است، اما در تیمار پرمقدار افت معناداری در رنگ مزه و طعم آن نسبت به سه تیمار دیگر نشان داده است. نتایج آماری نشان داد که تیمارهای کم مقدار و متوسط مقدار در خواص حسی و سایر نتایج آزمایش شده بهتر از تیمار پرمقدار بود. با توجه به اینکه در اکثر خواص تیمار کم مقدار و متوسط مقدار اختلاف منی داری نداشتند، لذا به دلیل تأمین کافی نیاز بدون طبق توصیه سازمان های بین المللی (WHO و FAO) و تیمار متوسط مقدار، جهت غنی سازی توصیه می گردد.

کلیدواژه ها

آهن، کلسیم، ویتامین دی، غنی سازی، آرد

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.