استانداردسازی غنی سازی آرد با ریزمغذی آهن و ویتامین دی و کلسیم
محل انتشار: همایش ملی بزرگ بهداشت و صنایع غذایی
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 402
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
HFICONF01_004
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
چکیده مقاله:
ویتامین D یکی از ویتامین های محلول در چربی است. کمبود این ویتامین باعث بروز بیماری هایی مانند راشیتیسم، نرمی استخوان، پوکی استخوان و بالاخره ضعف و کاهش توده عضلانی می شود. آهن یک عنصر اساسی و لازم برای ساخت هموگلوبین است. اثر غنی سازی آرد با ریزمغذی های آهن و کلسیم و ویتامین دی استاندارد سازی گردید و نتایج با شاهد مقایسه گردید. نمونه ها عبارت بودند از: تیمار شاهد: بدون غنی کننده، تیمار کم مقدار: با آهن ppm20، کلسیم ppm800 ویتامین دی ppm100، تیمار متوسط: آهن ppm30، کلسیم ppm1200 ویتامین دی ppm150، تیمار پرمقدار: آهن ppm40، کلسیم ppm1500 ویتامین دی ppm200: نتایج با توجه به ارزیابی های انجام شده، تولید آرد با استفاده از شاهد و تیمارهای غنی شده کم و متوسط مقدار تفاوت معنی داری نداشته است، اما در تیمار پرمقدار افت معناداری در رنگ مزه و طعم آن نسبت به سه تیمار دیگر نشان داده است. نتایج آماری نشان داد که تیمارهای کم مقدار و متوسط مقدار در خواص حسی و سایر نتایج آزمایش شده بهتر از تیمار پرمقدار بود. با توجه به اینکه در اکثر خواص تیمار کم مقدار و متوسط مقدار اختلاف منی داری نداشتند، لذا به دلیل تأمین کافی نیاز بدون طبق توصیه سازمان های بین المللی (WHO و FAO) و تیمار متوسط مقدار، جهت غنی سازی توصیه می گردد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
جواد عزیزی
کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال
آرش کریم نژادبدوستانی
کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال