جداسازی و بررسی میزان تولید اسید لاکتیک در لاکتوباسیلوسهای بومی استان چهارمحال و بختیاری جداسازی شده از محصولات لبنی
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: فصلنامه زیست شناسی میکروارگانیسمها، دوره: 1، شماره: 3
- کد COI اختصاصی: JR_BJM-1-3_005
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 350
نویسندگان
دانشجوی کارشناس ارشد میکروبیولوژی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد فلاورجان، ایران
استادیار میکروبیولوژی، دانشگاه شهرکرد، ایران
استادیار میکروبیولوژی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد فلاورجان، ایران
چکیده
مقدمه: قرنهاست که باکتریهای اسیدلاکتیک در محصولات لبنی تخمیری به دلیل مشارکت در ایجاد عطر و طعم، بافت و در بسیاری موارد خواص پروبیوتیکی اسفاده میشوند. از آنجایی که کشتهای آغازگر لاکتیکی در تولید مقدار بهینه اسید لاکتیک در فرآیند تولید انواع پنیر و ماست، استفاده میشوند، بررسی سویههای بومی مولد اسید لاکتیک میتواند با اهمیت باشد. مواد و روشها: جداسازی لاکتوباسیلوسها با کمک محیط کشت MRS از نمونههای مختلف انجام شد. سپس، بررسی تنوع و ویژگیهای لاکتوباسیلهای موجود در نمونههای مختلف از لحاظ توانایی تولید دی اکسید کربن از گلوکز، توانایی رشد در اسیدیتههای 50/2 تا 50/8، غلظتهای مختلف نمک 50/1 تا 10 درصد (وزنی/حجمی) و دماهای 15 و 45 درجه سانتیگراد بررسی شد. همچنین، توانایی حرکت باکتریها، تولید اندول و تولید سولفید هیدروژن نیز بررسی شد. میزان تولید اسید لاکتیک کل در محیط شیر بدون چربی به روش تیتراسیون با سود یک درصد به شکل کمی محاسبه و میزان حضور ایزومر L-لاکتات با استفاده از کیت رندوکس[i] انگلستان بررسی شد. نتایج: در این بررسی از 30 نمونه ماست و پنیر بومی نقاط مختلف استان 43 جدایه باسیلهای گرم مثبت، کاتالاز منفی و اکسیداز منفی جداسازی شدند. همه جدایهها به اسیدیته 5/2 مقاوم بودند و به ترتیب 30 و 69 درصد نمونهها به غلظتهای 5/7 و 10 درصد نمک حساس بودند. بیشترین تولید اسید لاکتیک در یکی از جدایهها برابر با 8/1 درصد و L- لاکتات 8/6 گرم بر لیتر بود. این جدایه بر اساس آزمونهای بیوشیمیایی به عنوان لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس شناسایی شد. بحث و نتیجهگیری: در اکثر جدایهها میزان تولید اسید لاکتیک در دمای 37 درجه سانتیگراد بیشتر از دمای 25 درجه سانتیگراد ارزیابی شد که از نظر آماری در سطح یک درصد معنا دار بود. با توجه به تولید مطلوب اسید لاکتیک در جدایه بومی و تحمل مناسب اسیدیته و نمک در آن، زمینه ای مناسب برای مطالعات تکمیلی و زمینهسازی برای کاربرد آن در صنایع غذایی فراهم است. [i]. Randoxکلیدواژه ها
جداسازی, باکتریهای اسید لاکتیک, اندازهگیری اسیدلاکتیک, محصولات لبنیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.