دسر نوشیدنی سین بیوتیک غیر تخمیری کم لاکتوز و تخمیری حاوی آب پنیر لاکتیکی
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: فصلنامه علمی پژوهشی میکروبیولوژی کاربردی در صنایع غذایی، دوره: 4، شماره: 4
- کد COI اختصاصی: JR_AMFI-4-4_003
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 559
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، گلستان، ایران
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، گلستان، ایران
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، گلستان، ایران
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، گلستان، ایران
چکیده
در این پژوهش دسر نوشیدنی سین بیوتیک حاوی آب پنیر لاکتیکی با استفاده از لاکتوباسیلوس پاراکازیی و لاکتوباسیلوس رامنوسوس جی جی بصورت غیرتخمیری کم لاکتوز و تخمیری تهیه گردید. بررسی روند تخمیر نوشیدنی نشان داد این دو باکتری بسیار آهسته عمل تخمیر را انجام می دهند. بطوری که پس از ۲۴h گرمخانه گذاری pH نمونه حاوی لاکتوباسیلوس پاراکازیی به ۲ / ۵ ، لاکتوباسیلوس رامنوسوس جی جی به ۶ / ۵ رسید. نتایج حاصل از بررسی pH و اسیدیته در یخچال نشان داد که مصرف قند ساکارز در هر دو نمونه و نیز قندهای حاصل از هیدرولیز آنزیمی درنمونه های غیرتخمیری باعث تولید اسید و افت pH نمونه ها در یخچال می شود. بیشترین افت pH در هر دو نمونه تخمیری و غیرتخمیری مربوط به نمونه های دارای لاکتوباسیلوس پاراکازیی بود و همزمان با کاهش pH ، اسیدیته نیز افزایش یافته است که نشان میدهد ترکیبات دسر نوشیدنی خاصیت بافری ایجاد نکرده اند. کاهش جمعیت پروبیوتیکی در نمونه های غیرتخمیری پس از ۷ روز نگهداری در یخچال معنی دار نبود. در نمونه های تخمیری جمعیت پروبیوتیکی تمام نمونه ها پس از ۲۱ روز نگهداری در یخچال تقریبا ثابت بود و بطور کلی جمعیت تمام نمونه ها در هر دو نوع تخمیری و غیرتخمیری بالاتر از حد استاندارد CFU/ml؛ (۶)۱۰ بود که نشان میدهد ترکیبات و ماهیت دسر نوشیدنی دارای قوام بالا، میتواند موجب حفظ تعداد بیشتری از باکتری های زنده پروبیوتیک شود. انجام ارزیابی حسی نیز نشان داد در هر دو گروه تخمیری و غیرتخمیری نمونه حاوی لاکتوباسیلوس رامنوسوس جیجی دارای امتیاز پذیرش کلی بیشتری بوده است و در کل پذیرش کلی نمونه های غیرتخمیری بیشتر از نمونه های تخمیری بود.کلیدواژه ها
آب پنیر لاکتیکی، دسر نوشیدنی لبنی، زنده مانی، سین بیوتیک، لاکتوباسیلوس پاراکازیی، لاکتوباسیلوس رامنوسوس جی جیمقالات مرتبط جدید
- شناسایی و حفاظت میراث طبیعی بهعنوان جاذبههای اکوتوریستی
- Effect of using biochar as litter on broiler welfare and health
- Nutritional and anticoccidial properties of papaya (Carica papaya) leaf meal on growing rabbits
- The role of immunotherapy in eliminating high-risk treatments for pediatric cancer
- Study of Phenytoin Effect on the genes involved in glucose and lipid metabolism expression in liver: A mouse model study
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.