بررسی روند تغییرات فیزیکوشیمیایی ارقام متداول برنج ایرانی وتاثیر زمان انبارمانی بر آن
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی
- کد COI اختصاصی: R-1093166
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 267
نویسندگان
چکیده
خصوصیات فیزیکوشیمیایی شش رقم طارم محلی، فجر، خزر، شیرودی، ندا و کشوری طی یک سال انبارمانی مورد بررسی قرار گرفت. این خصوصیات شامل کیفیت پخت، خواص بافتی و خواص خمیری بود. شلتوک در شرایط مرسوم نگهداری منطقه انبار شد.آزمایشات در لحظه صفر و به منظور بررسی اثر کهنگی( انبارمانی) در زمان های،3 ،6 ،12 9یا 18 ماه بعد از انبارداری در سه تکرار و همگی در رطوبت یکسان %12 بعد از خشک کردن به شرح زیر انجام گرفت: تعیین آمیلوز (فقط در لحظه صفر)، حداقل زمان پخت، افزایش طول بعد از پخت و میزان مواد جامد از دست رفته، خصوصیات بافتی یعنی سختی برنج پخته با دستگاه بافت سنج و خصوصیت خمیری با رپیدویسکوآنالایزر . مهمترین تغییرات طی انبارمانی در این شش رقم کاهش معنی داردر میزان مواد جامد از دست رفته بخصوص در ماه 12بود. سختی بافت برنج پخته در سه رقم مورد بررسی شامل طارم محلی، فجر و خزر طی انبارمانی افزایش داشت اما این افزایش فقط در خزرمعنی دار بود. خصوصیات خمیری هر شش رقم تفاوت معنی داری را طی انبارمانی نشان دادند. مهمترین تغییرات خصوصیات خمیری کاهش ویسکوزیته حداکثر و کاهش شکست خمیر طی انبارمانی بوده است البته روند کاهش در ارقام مختلف متفاوت بوده است. واژه های کلیدی: خصوصیات فیزیکو شیمیایی، انبارمانی برنج، خواص پخت، خواص بافتی، خواص خمیریکلیدواژه ها
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.