افزایش ماندگاری نان بر اساس فرمولاسیون، روش تهیه، بسته بندی و نگهداری
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی
- کد COI اختصاصی: R-1059473
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 555
نویسندگان
چکیده
چکیده تامین نیاز های غذایی برای شرایط بحرانی نظیر جنگ، زلزله، سیل وسایر حوادث غیر مترقبه امروزه یک نیاز اساسی به شمار می رود. در میان ضروریات جیره ی غذایی تهیه نان با ماندگاری مطلوب از ضروریات است. در صنعت نان، بهینه سازی خصوصیات خمیر و بهبود کیفیت محصول نهایی در اولویت قرار دارد. برای مصرف کننده جذابیت حسی محصول نهایی بیشترین اهمیت را دارد. پس از پخت تازگی نان به سرعت از بین می رود (بیاتی) و بنابراین نان بدون تازگی هم قابلیت فروش نخواهد داشت. ضایعات صنعت نان به علت بیاتی از لحاظ اقتصادی اهمیت بسیار زیادی دارد. امروزه با صنعتی شدن، تولید در مقیاس وسیع و افزایش تقاضای مشتری برای تولید محصولی با کیفیت و ماندگاری بالا نیاز به تمهیدات جدید ضروری است. روش های مختلفی را می توان برای افزایش ماندگا ری نان به کاربرد لیکن هیچ یک به تنهایی نمی توانند خواسته را برآورده نمایند. انتخاب فرمولاسیون مناسب، تهیه ی مواد اولیه مطلوب به ویژه نوع آرد، استفاده از افزودنی های غذایی کاربردی مجاز وطبیعی، بهینه سازی روش های تولید، انتخاب روش و نوع بسته بندی مناسب و ارتقا فرهنگ مصرف می تواند موجب این امر شود. در این طرح که مشتمل بر شش پروژه تحقیقاتی است تمام موارد فوق بر روی یک فرمولاسیون منتخب و مشخص آزمون گردید. نوع آرد، مواد اولیه، افزودنی های مطلوب، روش های مناسب تخمیر و تهیه ی خمیر، شکل دهی مناسب، سیستم های پخت مناسب وشرایط و مواد بهینه ی بسته بندی برای رسیدن به این اهداف مشخص گردید و معیارهای بهینه تولید نان ماندگار معرفی شدند. واژه های کلیدی: نان ماندگاری فرمولاسیون افزودنی ها روش تولید- بسته بندیکلیدواژه ها
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.