بررسی اثر جایگزینی پودر ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس با سفیده تخم مرغ بر قوام خمیر کیک اسفنجی و مولفه های رنگی آن
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: دهمین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
- کد COI اختصاصی: NACONF10_256
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 524
نویسندگان
دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران
استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران
چکیده
اسپیرولینا پلاتنسیس حاوی ترکیبات مفید و با ارزش غذایی است که میتوان از آن در جهت رفع نیازهای تغذیه ای مردم به وسیله غنی کردن کیک به عنوان یک محصول پرطرفدار استفاده کرد. در این پژوهش اثر افزودن نسبتهای صفر، 25، 50، 75 و 100 درصد وزنی سفیده تخم مرغ مصرفی در فرمولاسیون کیک اسفنجی با پودر ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس جایگزین و اثرات آن بر قوام خمیر کیک اسفنجی و مولفه های رنگی مغز آن در طول دوره نگهداری 10) روز) در قالب طرح کاملا تصادفی مورد بررسی قرار گرفت .(p< 0/05) نتایج نشان داد در پی جایگزینی پودر ریزجلبک اسپیرولیناپلاتنسیس قوام خمیر کیک اسفنجی افزایش یافت. همچنین با افزایش جایگزینی پودر ریزجلبک، کاهش مولفه L* (روشنی) ، مولفه b* (زردی) و افزایش میزان مولفه a* (قرمزی) مغز کیکها مشاهده شد.کلیدواژه ها
اسپیرولینا پلاتنسیس، قوام خمیر، کیک اسفنجی، مولفه های رنگی.مقالات مرتبط جدید
- اثر وزن بنه مادری و مقادیر کود دامی بر عملکرد بنه های دختری و گل زعفران در سال دوم
- بررسی پیشرفت های ریزازدیادی زعفران ( Crocus sativus L. ) و چالشهای آن
- بررسی ارتباط غلظت آهن بنه زعفران با عملکرد ماده خشک در دو منطقه قائن و نهبندان در خراسان جنوبی
- برهمکنش شوری، کود گاوی و روش کاشت بر محصول و رشد زعفران در سال پنجم دوره رشد
- اثر محتوای فسفر برگ و بنه بر خصوصیات رشدی بنه های دختری زعفران
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.