هانیه شکوهی - دانشجوی کارشناسی ارشد شیلات تکثیر و پرورش آبزیان، دانشکده منابع طبیعی دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان، ایران
عیسی ابراهیمی درچه - دانشیار گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان، ایران

فرآورده های لبنی اولین نوع از محصولات پروبیوتیکی بودهاند که مورد استفاده بشر قرار گرفتهاند. غذاهای حاوی این میکروارگانیسمها از جمله غذاهایی هستند که علاوه بر تامین احتیاجات غذایی مصرف کننده، به دلیل داشتن اجزای بیولوژیکی فعال در حفظ سلامتی جانور ایفای نقش کرده و خطر ابتلا به بیماری ها را کاهش می دهند. امروزه استفاده از پروبیوتیک ها در تغذیه جانوران پرورشی به طور گسترده صورت میگیرد. پروبیوتیک ها به طور فزاینده سبب بهبود عملکرد هضم، سیستم ایمنی و فلور میکروبی دستگاه گوارش آبزیان پرورشی، دامها و طیور می گردد. کفیر یکی از قدیمی ترین محصولات تخمیری شیر است که میتواند با انواع شیر تولید شود. دانه های کفیر یک ترکیب منحصر به فرد از میکروارگانیسمها هستند که به طور عمده از باکتریهای لاکتیک اسید، مخمرها و گاهی باکتریهای استیک اسید تشکیل شده است که به طور همزیست در یک پلی ساکارید طبیعی و ماتریس پروتئینی درکنار یکدیگر قرار دارند. استفاده از کفیر به دلیل ارزش غذایی بالا و محتوای پروبیوتیکی طبیعی، دارای مزایای سلامتی بیشماری بوده و استفاده از آن در خوراک دام، طیور و آبزیان توصیه شده است.

پروبیوتیک، دانه های کفیر، باکتری های لاکتیک اسید، ماتریس پروتئینی.