تاثیر بهره گیری از انواع نشاسته بوسیله هیدرولیز آنزیمی در تولید شربت گلوکز
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: نخستین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: FSTC01_038
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 941
نویسندگان
دانشگاه علمی کاربردی واحد زر
چکیده
< p> امروز مطالعات بسیاری در زمینه به کارگیری مواد گوناگون با هدف ایجاد طعم، ویژگی هاای حسای، ریولاویییی و ارزش تغذیاه ای انجاا< br /> گرفته است. در این میان شیرین کننده های طبیعی و مصنوعی سهم بسزایی را به خود اختصاص داده و هر کدا در زمینه خاصی به کاار< br /> می روند. گلوکز در صنایع غذایی نه تنها به دلیل قدرت شیرین کنندگی و ارزش غذایی، بلیه باه خااطر خاواص عملیاردی نظیار تثبیات< br /> رطوبت، قابلیت نر کنندگی، کمک به تشییل بافت، جلوگیری از تبلور ساکارز و کمک به تشییل پوسته در محصوالت صنایع پخت ماورد< br /> استفاده قرار می گیرد.< br /> نشاسته یک ماکروملیول طبیعی است که از واحد های گلوکز تشییل یافته و عمل تجزیه آن به واحدهای کوچیتر یا همان هیادرولیز باه< br /> سه روش اسیدی، اسیدی-آنزیمی و یا آنزیمی قابل انجا است. در عمل، تلفیقی از فاکتورهایی همچون قابلیت در دسترس بودن نشاساته،< br /> قیمت، سیاست گذاری های تجاری، برآورد هزینه و تینولویی قابل قبول در تبدیل نشاسته به سیروپ، مدنظر قرار می گیارد. لاذا در ایان< br /> تحقیق چندین نشاسته از گیاهان مورد کشت در داخل کشور مثل گند و ذرت و سیب زمینی مد نظر قرار گرفته است. تحقیاق پای رو،< br /> در اثنای شرح انواع نشاسته در تولید شربت گلوکز، جزییات دو روش آنزیمی و اسیدی و مزایای مارتب باه هار روش را در تولیاد شاربت< br /> گلوکز مورد مقایسه قرار می دهد.< /p>کلیدواژه ها
نشاسته،شربت گلوکز،هیدرولیز آنزیمی،آنزیممقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.