تاثیر بهره گیری از انواع نشاسته بوسیله هیدرولیز آنزیمی در تولید شربت گلوکز

امروز مطالعات بسیاری در زمینه به کارگیری مواد گوناگون با هدف ایجاد طعم، ویژگی هاای حسای، ریولاویییی و ارزش تغذیاه ای انجاا
گرفته است. در این میان شیرین کننده های طبیعی و مصنوعی سهم بسزایی را به خود اختصاص داده و هر کدا در زمینه خاصی به کاار
می روند. گلوکز در صنایع غذایی نه تنها به دلیل قدرت شیرین کنندگی و ارزش غذایی، بلیه باه خااطر خاواص عملیاردی نظیار تثبیات
رطوبت، قابلیت نر کنندگی، کمک به تشییل بافت، جلوگیری از تبلور ساکارز و کمک به تشییل پوسته در محصوالت صنایع پخت ماورد
استفاده قرار می گیرد.
نشاسته یک ماکروملیول طبیعی است که از واحد های گلوکز تشییل یافته و عمل تجزیه آن به واحدهای کوچیتر یا همان هیادرولیز باه
سه روش اسیدی، اسیدی-آنزیمی و یا آنزیمی قابل انجا است. در عمل، تلفیقی از فاکتورهایی همچون قابلیت در دسترس بودن نشاساته،
قیمت، سیاست گذاری های تجاری، برآورد هزینه و تینولویی قابل قبول در تبدیل نشاسته به سیروپ، مدنظر قرار می گیارد. لاذا در ایان
تحقیق چندین نشاسته از گیاهان مورد کشت در داخل کشور مثل گند و ذرت و سیب زمینی مد نظر قرار گرفته است. تحقیاق پای رو،
در اثنای شرح انواع نشاسته در تولید شربت گلوکز، جزییات دو روش آنزیمی و اسیدی و مزایای مارتب باه هار روش را در تولیاد شاربت
گلوکز مورد مقایسه قرار می دهد.

کلیدواژه ها:

نشاسته ، شربت گلوکز ، هیدرولیز آنزیمی ، آنزیم