مروری بر ارزیابی مواد غذایی با زبان الکتریکی و کاربرد آن در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: دوازدهمین کنگره ملی مهندسی مکانیک بیوسیستم و مکانیزاسیون ایران
- کد COI اختصاصی: NCAMEM12_140
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 775
نویسندگان
دانشجوی دکتری، گروه مهندسی فنی کشاورزی (مکانیک بیوسیستم)، پردیس ابوریحان دانشگاه تهران
دانشیار، گروه مهندسی فنی کشاورزی (مکانیک بیوسیستم)، پردیس ابوریحان دانشگاه تهران
چکیده
امروزه با توجه به افزایش روزافزون جمعیت و اهمیت سلامت و کیفیت مواد غذایی در فرآوری پس از برداشت، ارزیابی کیفی ویژگی های محصول و مشخص کردن طعم از اهمیت بالایی برخوردار می باشد. از این رو کیفیت سنجی و سلامت مواد غذایی از عوامل مهم و تاثیرگذار در چرخه پس از برداشت محصول می باشد. این ارزیابی ها با بررسی ویژگی هایی مانند بود، بافت ظاهری و طعم انجام می گیرد. با توجه به اینکه فناوری های آزمایشگاهی، اطلاعات کامل را در برخی موارد به وجود می آورند، اما تجزیه و تحلیل آنها اغلب بسیار وقت گیر، گران قیمت، نیاز به پرسنل ماهر و به سختی انجام می گیرد. در مقابل، روش های غیرمخرب برای آزمایش و رازیابی محصولات غذایی امروزه به صورت چشمگیری با استفاده از روش های مختلف گسترش یافته است. در این روش آسیبی به نمونه مورد آزمایش وارد نشده و نمونه مجددا مورد استفاده قرار می گیرد. یکی از این روش های مناسب برای تعیین طعم و سایر ویژگی های محصول، استفاده از سنسورهای شیمیایی است. این سنسورها ویژگی هایی مانند قیمت پایین، ابزار دقیق ساده، آماده سازی نمونه های کوچک و خودکارسازی اندازه گیری ها، راشامل می شوند که کاربرد آنها را در کنترل فرایند صنعتی جذاب می کنند. یکی از این ابزار سریع و غیر مخرب برای تشخیص طعم غذا سیستم های زبان الکترونیکی (Electronic Tongue) می باشند. آنها قادر به انجام هر دو تجزیه و تحلیل کمی (غلظت اجزاء) و طبقه بندی و یا شناخت هستند. این سیستم با توسعه روش های جدید تشخیص الگو تقویت شده است که نه تنها ازکلیدواژه ها
ازمون غیرمخرب، زبان الکترونیکی، کنترل کیفیت، کیفیت، مواد غذاییمقالات مرتبط جدید
- بررسی اثرات سطوح بالای نمک های صفراوی به عنوان یک امولسیفایر برون زا بر جمعیتمیکروبی سکوم و وضعیت ایمنی جوجه های گوشتی
- اثر سطوح بالای اسیدهای صفراوی به عنوان یک امولسیفایر برون زا بر کیفیت لاشه در جوجه های گوشتی
- بررسی و شناسایی گونه های چوبی مورد استفاده در هنر چوتاشی صنایع دستی مازندران
- توسعه کشاورزی ارگانیک به عنوان راهکاری برای توسعه پایدار و اجتماعی - اقتصادی در نواحی روستایی
- نقش کشاورزی حفاظتی در توسعه پایدار و افزایش بهره وری
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.