هسته انگور؛ پسماندی با ویژگی های عملگرا (فراسودمند)

هسته انگور به عنوان یکی از فراورده های جانبی و پسماند مهم حاصل از کارخانه جات فراوریانگور می باشد و حدود 30 %از وزن تفاله مرطوب را تشکیل می دهد. هسته انگور حاوی ویتامینها،آنتی اکسیدان ها، روغن و بسیاری از ترکیبات مفید دیگر است که ویژگی فراسودمند بودن آن راتوجیه می کند.هسته انگور دارای اثرات ضد میکروبی می باشد که به حضور ترکیبات فنولی کدر این محصول مربوطمی باشد. بنابراین عصاره هسته انگور می تواند به عنوان یک عامل افزودنی ضد میکروبی به منظورجلوگیری از تخریب مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرد. هسته انگور دارای خواص درمانی می باشدو از بروز بسیاری از سرطان ها و بیماری های دیگر جلوگیری می کند. همچنین عصاره انگور به ورودویتامین C به داخل سلول های بدن کمک کرده، بنابراین باعث تقویت سلول های غشایی، محافظت از سلول ها در مقابل آسیب دیدگی به وسیله اکسیداسیون می شود.روغن هسته انگور دارایاسیدلینولئیک بالا و در اسیدلینولنیک پایین می باشد. تحقیقات نشان می دهد که اسیدلینولئیکبالا در این روغن موجب کاهش اجتماع پلاک ها در عروق شده و نیز اثرات زیان آور چاقی و دیابت راکاهش می دهد. هم چنین پایین بودن میزان z اسیدلینولنیک در روغن هسته انگور به دلیل داشتن سه جفت پیوند غیر اشباع که باعث کاهش پایداری و مدت نگهداری روغن های غنی از اسیدلینولنیک می شود، مطلوب می باشد.این روغن دارای خاصیت افزایش (HDL کلسترول مفید) می باشد و میزان کلسترول و تری گلیسرید را کاهش می دهد، در نتیجه با کاهش اسیدهای چرب اشباع، موجب کاهشحمله های قلبی و مشکلات گردش خون در بدن می شود.هم چنین این روغن سرشار از ویتامین Eبوده که نقش موثری در جلوگیری از امراض قلبی دارد و مانع از لخته شدن خون در رگ ها و تصلبشریان می شود.هم چنین سبب نگهداری رطوبت پوست شده ، به عنوان ملین عمل کرده و یک آنتیاکسیدان قوی می باشد. با توجه به اینکه هسته انگور از ضایعات صنایع فراوری انگور است، استفادهاز آن نه تنها باعث تولید ترکیبات و محصولات باارزش افزوده بالا، سودآور و با خواص فراسودمند میشود بلکه هزینه های مربوط به دفع ضایعات نیزکاهش یافته و موجب حفظ پاکیزگی محیط زیست می گردد.کلسترول مفید( می باشد و میزان

کلیدواژه ها:

روغن ، اسید چرب ، ویتامین E ، ترکیبات ضد میکروبی