معرفی سیستم حرارت دهی مقاومتی و بررسی کاربرد آن در صنایع غذایی

حرارت دهی مقاومتی (ohmic heating) شامل فرایندی است که جریان متناوب الکتریکی ازنمونه غذایی عبور داده میشود. این امر سبب به وجود آمدن انرژی درونی در ماده غذایی می گردد. این روشحرارتی بر خلاف روشهای رایج که بیرونی- درونی روشی درونی- بیرونی می باشد که روشی سریع تر ازروشهای رایج است. حرارت دهی مقاومتی تا حدودی شبیه حرارت دهی توسط مایکروویو می باشد ولی ازلحاظ فرکانسی با آن کاملا متفاوت است. از فواید حرارت دهی مقاومتی این است که ماده غذایی با دانسیتههای مختلف را به صورت یکنواخت حرارت می دهد. از این روش می توان در مورد آنزیم بری، تبخیر،آبزدایی، تخمیر و استخراج ترکیبات خاص استفاده کرد. این روش در مقایسه با روش های استفاده از هوایداغ و خشک کن انجمادی، برای خشک کردن به زمان و انرژی کمتری نیاز دارد و در بعضی از فرایندهاسبب افزایش میزان تولید می گردد. ساده و سریع بودن این روش سبب شده تا از این روش برای استریلکردن و پاستوریزه کردن محصولات مایع، تحت فرایند UHT و HTST استفاده شود.

کلیدواژه ها:

حرارت دهی مقاومتی ، دانسیته ، ویسکوزیته