فرمولاسیون کیک رژیمی با جایگزین های طبیعی شکر و چربی

کیک یکی از محصولات نانوایی پرمصرف به شمار می رود که به دلیل عمومیت مصرف آن ما بین اقشار مختلف و منحصر نبودن مصرف آن به یک گروه سنی جایگاه بسیار خوبی برای مصرف دارا است. تغییر و دستکاری مواد اولیه جهت بهبود کیفیت و افزایش زمان ماندگاری محصول، ابزاری نیرومند در دستان تولیدکنندگان هستند. در سال های اخیر، استفاده از ترکیبات مختلف به منظور افزایش کیفیت و خواص تغذیه ای کیک، مورد توجه فراوان قرار گرفته است و می توان برای بهبود کیک از افزودنی های طبیعی استفاده کرد، که خواص عملکردی مشابه با افزودنی های شیمیایی داشته و مقرون به صرفه نیز هستند. با توجه به اهمیت استفاده از افزودنی در افزایش ماندگاری کیک و بهبود خواص کیفی آن اگر بتوان افزودنی های طبیعی را جایگزین نمود که علاوه بر دارا بودن خواص عملکردی افزودنی های شیمیایی به سلامت نیز لطمه ای نمی زند و در عین حال استفاده از آن در مقایسه با انواع شیمیایی مقرون به صرفه تر باشد. گام مهمی در صنعت محصولات پخت خواهد بود. تاکنون مطالعات بسیاری در زمینه اصلاح و تغییر ترکیبات تشکیل دهنده کیک صورت گرفته است. از جمله تغییر در شیرین کننده ها و جایگزین کننده های چربی که در این مقاله مروری، به تاثیر جایگزینی شکر و روغن با جایگزین های طبیعی استویا و اینولین در کیک رژیمی و خصوصیات تغذیه ای محصول پرداخته می شود.

کلیدواژه ها:

کیک ، افزایش ، ویژگی های کیفی ، افزودنی های طبیعی ، افزودنی های شیمیایی ، بهبود