اثر صمغ های بومی بر ارزیابی رنگ( پوسته و مغز) و میزان تخلخل کیک روغنی با استفاده از تکنیک پردازش تصویر

کیفیت نهایی کیک متاثر از موادی است که در فرمول آن بکار می رود. به منظور بهبود کیفیت کیک در بسییاری از میوارد از افزودنیهای مختلف به عنوان مثال، از هیدروکلوئیدها به عنوان ترکیبات بهبود دهنده کیفیت(آندرسون ، 1988 )استفاده می شود . ، هدف از انجام این تحقیق بررسی اثر افزودن صمغ های بومی( قدومه شهری و قدومه شیرازی) در چهار سطح (0، 0/25، 0/50، 0/70 درصد) و ترکیب آنها در سه سطح بر رنگ پوسته ومغز وتخلخل کیک روغنی بود. نتایج به وضوح نشان داد که افزودن صمغ قدمه شهری وقدومه شیرازی به خصوص تا سطح 0/50 درصدسبب افزایش تخلخل شد. درحالت ترکیبی بهترین نتیجه در سطح 0/50 درصد درنمونه حاوی دوسوم صمغ قدومه شهری و یک سوم صمغ قدومه شیرازی مشاهده شد. همچنین مشخص گردید با افزایش درصد هردونوع صمغ درفرمولاسیون، میزان مولفه *L پوسته ومغز کیک به طور معنی داری کاهش یافت (0.05>P).

کلیدواژه ها:

صمغ قدومه شهری ، صمغ قدومه شیرازی ، تخلخل ، ارزیابی رنگ ، کیک روغنی