تاثیر آنتی اکسیدان طبیعی (رزماری + نعناع فلفلی) بر مدت زمان ماندگاریروغن پسته

در این مطالعه اثر آنتی اکسیدانی اسانس رزماری و نعناع فلفلی به صورت مختلط بر پایداری اکسیداسیونی روغن پسته مورد بررسی قرار گرفت. پس از استخراج روغن پسته روغن با اسانس طبیعی مختلط در غلظت 1500ppm و آنتی اکسیدان سنتزی BHT در غلظت 100ppm مخلوط و درون ظروف شیشه ای بسته بندی گردید سپس نمونه ها به آون با دمای 60 درجه به مدت 80 روز منتقل شد به منور بررسی پایداری اکسیداتیو برخی خصوصایت کیفی روغن از جمله عدد پراکسید کل ترکیبات فنولیک به روش فولین سیوکالتیو شاخص پایداری به اکسیداسیون درطی فواصل زمانی مشخص هر 20 روز یکبار اندازه گیری گردید در پایان 80 روز انبار مانی نتایج نان داد که در همه پارامترهای مورد اندازه گیری براری بررسی روند اکسیداسیون تفاوت معنی داری بین تیمارها و نمونه کنترل وجود دارد همچنین علیرغم اینکه آنتی اکسیدان طبیعیم ختلط عملرد بسیار نزدیکی به آنتی اکسیدان سنتزی داشته اما کاملا نتوانسته در غلظت 1500ppm جاگزین مناسبی برای BHT باشد و شاید بتوان غلظت های مناسب تری از آنرا به عنوان جایگزینی مناسب برای آنتی اکسیدان های سنتزی پیشنهاد کرد.

کلیدواژه ها:

روغن پسته ، پایداری ، اکسیداسیونی ، آنتی اکسیدان طبیعی