بررسی مواد فیتوشیمیایی میوه در فرایند خشک کردن
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 67
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
DPCONF06_095
تاریخ نمایه سازی: 8 دی 1402
چکیده مقاله:
میوه ها مواد غذایی گیاهی بسیار فاسد شدنی هستند و دارای مواد مغذی و فیتوکمیکال ها ترکیبات غیر مغذی طبیعی و فعال بیولوژیکی می باشند. خشک کردن یکی از قدیمی ترین روش های نگهداری مواد غذایی است که آب درون میوه را از بین می برد وآن را برای مصرف طول سال در دسترس قرار می دهد. فرآیندهای خشک کردن مقدار مواد مغذی ضروری موجود در غذاهای گیاهی خشک را در مقایسه با محصولات تازه تا حد زیادی کاهش می دهد. روش های مختلف خشک کردن باعث کاهش محتوایتغذی های یعنی ویتامینC کاروتنوئیدها و محتوای فنلی میوه ها خشک در مقایسه با محصولات تازه می شود .
کلیدواژه ها:
نویسندگان
شهلا هاشمی شهرکی
گروه زیست شناسی، دانشکده علوم، دانشگاه سیستان و بلوچستان، زاهدان، ایران